Hvorfor skal alt det hvite skjæres bort fra appelsinskallet?

Den hvite hinnen under skallet er bitter. Bare det gule ytterskallet skal brukes, skåret i små stykker og lagt i den varme sukkerlaken for å trekke ut aromaen.

Hvor lang tid tar det å lage appelsinisen?

Sett av rundt 5 timer i alt. Det meste går til at sukkerlaken med skallet skal trekke og bli helt kald før saften tilsettes og massen fryses i frysemaskinen.

Hvor mye frukt trenger jeg?

Skall av 4 appelsiner, saft av 8 appelsiner og 1 sitron, sammen med 750 g sukker og 1 liter vann. Oppskriften gir omtrent 8 porsjoner.

Hvorfor siles massen før frysing?

Skallbitene, fruktkjøtt og kjerner skal fjernes, slik at isen blir helt jevn og glatt. Blandingen siles derfor direkte ned i frysemaskinen.

Appelsinis (glacé à l'orange)

Name: Appelsinis (glacé à l'orange)
Prep time: 35 min
Cook time: 4 h 25 min
Total time: 5 h
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 750 g sukker; 1 l vann; 8 stk appelsiner (saften av alle, skallet av 4); 1 stk sitron (saften)

Appelsinis fra Erken 1914: sukkerlake av 750 g sukker og 1 l vann, appelsinskall av 4 appelsiner trekkes i den varme laken, deretter tilsettes saft av 8 appelsiner og 1 sitron før frysing. Ca. 8 porsjoner.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 511 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Appelsinis fra iskapitlet i «Stor kokebok» (1914). Erken trekker ut aromaen av appelsinskallet ved å legge det i den varme sukkerlaken – en teknikk som gir en langt mer aromatisk is enn saft alene.

Slik gjør du

1
Kok laken
Kok sukker og vann til en klar sirup i ca. 15 minutter og skum godt.
2
Trekk skallet
Skjær alt det hvite fra appelsinskallet. Skjær skallet i små biter og legg det i den varme laken. La det ligge til laken er kald, og sil den.
3
Tilsett saften
Press appelsinene og sitronen, tilsett saften i laken og sil alt direkte i iskremmaskinen.
4
Frys
Frys til isen er fast, eller frys i form i fryseren med omrøring hver halvtime. Hvelv ut like før servering.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter; frysing i isskap er erstattet av iskremmaskin eller frysing i form med omrøring.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal alt det hvite skjæres bort fra appelsinskallet?: Den hvite hinnen under skallet er bitter. Bare det gule ytterskallet skal brukes, skåret i små stykker og lagt i den varme sukkerlaken for å trekke ut aromaen.
Hvor lang tid tar det å lage appelsinisen?: Sett av rundt 5 timer i alt. Det meste går til at sukkerlaken med skallet skal trekke og bli helt kald før saften tilsettes og massen fryses i frysemaskinen.
Hvor mye frukt trenger jeg?: Skall av 4 appelsiner, saft av 8 appelsiner og 1 sitron, sammen med 750 g sukker og 1 liter vann. Oppskriften gir omtrent 8 porsjoner.
Hvorfor siles massen før frysing?: Skallbitene, fruktkjøtt og kjerner skal fjernes, slik at isen blir helt jevn og glatt. Blandingen siles derfor direkte ned i frysemaskinen.