Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Appelsinis (glacé à l'orange)

Appelsinis fra Erken 1914: sukkerlake av 750 g sukker og 1 l vann, appelsinskall av 4 appelsiner trekkes i den varme laken, deretter tilsettes saft av 8 appelsiner og 1 sitron før frysing. Ca. 8 porsjoner.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 511 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Appelsinis fra iskapitlet i «Stor kokebok» (1914). Erken trekker ut aromaen av appelsinskallet ved å legge det i den varme sukkerlaken – en teknikk som gir en langt mer aromatisk is enn saft alene.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok laken

    Kok sukker og vann til en klar sirup i ca. 15 minutter og skum godt.

  2. 2

    Trekk skallet

    Skjær alt det hvite fra appelsinskallet. Skjær skallet i små biter og legg det i den varme laken. La det ligge til laken er kald, og sil den.

  3. 3

    Tilsett saften

    Press appelsinene og sitronen, tilsett saften i laken og sil alt direkte i iskremmaskinen.

  4. 4

    Frys

    Frys til isen er fast, eller frys i form i fryseren med omrøring hver halvtime. Hvelv ut like før servering.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter; frysing i isskap er erstattet av iskremmaskin eller frysing i form med omrøring.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 511) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
750 gr. sukker g sukker. 1 l. vand skal av 4 og saft av l vann. 8 stk appelsiner (saften av alle, skallet av 4). 1 citron Sukker stk sitron (saften). Kok sukker og vand kokes som ovenfor forklaret. Alt hvitt skjæres vann til en klar sirup i ca. 15 minutter og skum godt.. Skjær alt det hvite fra appelsinskallet; dette skjæres appelsinskallet. Skjær skallet i smaa stykker små biter og lægges legg det i den varme lake, laken. La det ligge til laken er kold, siles. Den utpressede saft tilsættes, kald, og sil den.. Press appelsinene og sitronen, tilsett saften i laken og sil alt siles direkte i frysemaskinen. Fryses (se side 504). iskremmaskinen.. Frys til isen er fast, eller frys i form i fryseren med omrøring hver halvtime. Hvelv ut like før servering.

Note til Modernisert

Mål omregnet til moderne enheter; frysing i isskap er erstattet av iskremmaskin eller frysing i form med omrøring.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal alt det hvite skjæres bort fra appelsinskallet?
Den hvite hinnen under skallet er bitter. Bare det gule ytterskallet skal brukes, skåret i små stykker og lagt i den varme sukkerlaken for å trekke ut aromaen.
Hvor lang tid tar det å lage appelsinisen?
Sett av rundt 5 timer i alt. Det meste går til at sukkerlaken med skallet skal trekke og bli helt kald før saften tilsettes og massen fryses i frysemaskinen.
Hvor mye frukt trenger jeg?
Skall av 4 appelsiner, saft av 8 appelsiner og 1 sitron, sammen med 750 g sukker og 1 liter vann. Oppskriften gir omtrent 8 porsjoner.
Hvorfor siles massen før frysing?
Skallbitene, fruktkjøtt og kjerner skal fjernes, slik at isen blir helt jevn og glatt. Blandingen siles derfor direkte ned i frysemaskinen.