Inneholder appelsinessensen alkohol?

Ja, essensen lages ved å trekke appelsinskall i konjakk, så den ferdige blandingen inneholder alkohol. Den bør derfor behandles som en likør og ikke serveres til barn. Voksne over 18 år kan lage slike blandinger til eget bruk.

Hvorfor skjæres alt det hvite bort fra skallet?

Den hvite delen (marg) er bitter. Ved å bruke bare den ytterste, aromatiske skallet får essensen ren appelsinsmak uten bitterhet.

Appelsinessens

Historisk appelsinessens/likør fra 1900: fint skårne appelsinskall trekkes i konjakk i 2 måneder til en essens; sukker og vann kokes til lake, tilsettes sitronsyre, og 3 dl av essensen blandes i den kalde laken.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 307 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. En «essens» var en konsentrert smaksekstrakt – her appelsinskall trukket i konjakk i to måneder – som ble blandet i sukkerlake til en aromatisk likør eller saftbase. Merk at essensen må lages i god tid før resten.

Slik gjør du

1
Lag essensen på forhånd
Vask appelsinskall, skjær bort alt det hvite og skjær skallet i ganske fine strimler. Legg strimlene på flasker og hell over så mye konjakk at det står godt over. La stå i 2 måneder. Dette gir appelsinessensen.
2
Kok sukkerlaken
Kok vann og sukker, skum og sil. Når laken er kald, tilsett sitronsyren løst i 0,5 dl varmt vann.
3
Bland
Til denne kalde blandingen tilsettes 3 dl av appelsinessensen.

Endringer fra originalen

Priser fjernet. «gr.»/«dcl» gjengitt metrisk. Rekkefølgen er tydeliggjort slik at essensen (som tar 2 måneder) lages først.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Inneholder appelsinessensen alkohol?: Ja, essensen lages ved å trekke appelsinskall i konjakk, så den ferdige blandingen inneholder alkohol. Den bør derfor behandles som en likør og ikke serveres til barn. Voksne over 18 år kan lage slike blandinger til eget bruk.
Hvorfor skjæres alt det hvite bort fra skallet?: Den hvite delen (marg) er bitter. Ved å bruke bare den ytterste, aromatiske skallet får essensen ren appelsinsmak uten bitterhet.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!