Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Andesalat (salade de canard)

Erkens andesalat fra 1914: kald and i trekanter og strimlet stangselleri marineres 1 time i olje, eddik, salt og pepper, legges så i lag i salatbolle med salatblader, karse, appelsinstykker og mayonnaise, og strøs med hakket persille og oliven.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 422 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fransk-inspirert salat fra Erkens kapittel om salater og mellemretter, laget på restene av stekt and. Slike «salades» var en elegant måte å bruke opp kaldt fjærkre fra selskapsmiddagen.

Slik gjør du

  1. 1

    Marinér and og selleri

    Skjær anden i små trekanter og det hvite av sellerien i strimler. Bland sammen og hell over olje, eddik, salt og pepper. La stå å trekke i 1 time.

  2. 2

    Forbered det grønne

    Vask hodesalat og karse. Del appelsinskivene i 8 deler hver.

  3. 3

    Legg opp i lag

    Dekk en salatbolle med salatblader. Legg karse og appelsinstykker over, og dekk med et lag mayonnaise.

  4. 4

    Fullfør

    Legg den marinerte anden og sellerien over, dekk med resten av mayonnaisen og strø over hakket persille og oliven.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått og omregnet til moderne enheter; mayonnaise angitt i dl. «Salatolje» er moderne matolje. Trinnene er skrevet om til moderne norsk, men rekkefølge og lagdeling følger originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 422)~78% av teksten endretfjernetlagt til
300 g kald andestek (skåret i små trekanter). 1 kold and stang stangselleri (det hvite, i strimler). 1 stk selleri hodesalat (vasket). 1 potte karse (vasket). 2 stk appelsinskiver (delt i 8 deler hver). 1 ts hakkede oliven. 1 ts teske hakket persille. 2 ss matolje. oliven 1 ss eddik. — — persille 2 dl spiseskeer salatolje 1 spiseske eddik mayonnaise (av av 2 eggeplommer). eggeblommer salt (etter smak). pepper (etter smak). Skjær anden pepper. Anden skjæres i små trekanter og smaa trekanter, det hvite av sellerien skjæres i strimler. Bland strimler; blandes sammen og hell over overheldes olje, eddik, salt og pepper. La stå å trekke i pepper, staar saaledes 1 time.. Vask hodesalat og karse. Del appelsinskivene time. Appelsinskiverne deles op i 8 deler hver.. Dekk en dele, salaten og karsen vaskes. En salatbolle belægges med salatblader. Legg karse og appelsinstykker over, salatblade, læg karsen og dekk appelsinstykkerne herpaa; dæk dette med et lag mayonnaise.. Legg mayonnaise, læg herover den marinerte anden opskaarne and og sellerien over, dekk med selleri; resten av mayonnaisen og strø over hakket lægges over, strøes med den hakkede persille og oliven.

Note til Modernisert

Mengder er anslått og omregnet til moderne enheter; mayonnaise angitt i dl. «Salatolje» er moderne matolje. Trinnene er skrevet om til moderne norsk, men rekkefølge og lagdeling følger originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags and brukes?
Kald, ferdigstekt and som skjæres i små trekanter. Retten er derfor godt egnet til å bruke opp rester av stekt and.
Hvorfor tar retten 85 minutter?
Selve anretningen går raskt, men anden og selleristrimlene skal marineres i olje, eddik, salt og pepper i 1 time før de legges i salaten.
Hvordan legges salaten opp?
En salatbolle dekkes med salatblader, så karse og appelsinstykker (2 appelsinskiver delt i 8), et lag majones, deretter and og selleri, og til sist resten av majonesen, strødd med hakket persille og oliven.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 422, i kapitlet om salater.