Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Andesalat (salade de canard)

Erkens andesalat fra 1914: kald and i trekanter og strimlet stangselleri marineres 1 time i olje, eddik, salt og pepper, legges så i lag i salatbolle med salatblader, karse, appelsinstykker og mayonnaise, og strøs med hakket persille og oliven.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 422 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fransk-inspirert salat fra Erkens kapittel om salater og mellemretter, laget på restene av stekt and. Slike «salades» var en elegant måte å bruke opp kaldt fjærkre fra selskapsmiddagen.

Slik gjør du

  1. 1

    Marinér and og selleri

    Skjær anden i små trekanter og det hvite av sellerien i strimler. Bland sammen og hell over olje, eddik, salt og pepper. La stå å trekke i 1 time.

  2. 2

    Forbered det grønne

    Vask hodesalat og karse. Del appelsinskivene i 8 deler hver.

  3. 3

    Legg opp i lag

    Dekk en salatbolle med salatblader. Legg karse og appelsinstykker over, og dekk med et lag mayonnaise.

  4. 4

    Fullfør

    Legg den marinerte anden og sellerien over, dekk med resten av mayonnaisen og strø over hakket persille og oliven.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått og omregnet til moderne enheter; mayonnaise angitt i dl. «Salatolje» er moderne matolje. Trinnene er skrevet om til moderne norsk, men rekkefølge og lagdeling følger originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 468) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
(Salade de canard.) 1/2 kold and 1/2 300 g kald andestek (skåret i små trekanter). 1 stang selleri karse stangselleri (det hvite, i strimler). 1 liten teskål finskåren kål stk hodesalat (vasket). 1 potte karse (vasket). 2 stk appelsinskiver (delt i 8 deler hver). 1 teskje hakket oliven ts hakkede oliven. 1 — — persille ts hakket persille. 2 spiseskjeer salatolje ss matolje. 1 spiseskje eddik majones av ss eddik. 2 eggeplommer dl mayonnaise (av 2 eggeplommer). salt pepper. Anden skjæres (etter smak). pepper (etter smak). Skjær anden i små trekanter, trekanter og det hvite av sellerien skjæres i strimler, blandes strimler. Bland sammen og overhelles hell over olje, eddik, salt og pepper, står således pepper. La stå å trekke i 1 time. Appelsinskivene deles op time.. Vask hodesalat og karse. Del appelsinskivene i 8 deler, salaten og karsen vaskes. En deler hver.. Dekk en salatbolle belegges med salatblade, legg karsen salatblader. Legg karse og appelsintykkene herpå; appelsinstykker over, og dekk dette med et lag majones, legg herover mayonnaise.. Legg den opskårne and marinerte anden og selleri; resten av majonesen legges sellerien over, strøes dekk med den hakkede resten av mayonnaisen og strø over hakket persille og oliven.

Note til Modernisert

Mengder er anslått og omregnet til moderne enheter; mayonnaise angitt i dl. «Salatolje» er moderne matolje. Trinnene er skrevet om til moderne norsk, men rekkefølge og lagdeling følger originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags and brukes?
Kald, ferdigstekt and som skjæres i små trekanter. Retten er derfor godt egnet til å bruke opp rester av stekt and.
Hvorfor tar retten 85 minutter?
Selve anretningen går raskt, men anden og selleristrimlene skal marineres i olje, eddik, salt og pepper i 1 time før de legges i salaten.
Hvordan legges salaten opp?
En salatbolle dekkes med salatblader, så karse og appelsinstykker (2 appelsinskiver delt i 8), et lag majones, deretter and og selleri, og til sist resten av majonesen, strødd med hakket persille og oliven.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 422, i kapitlet om salater.