Hva betyr «utvasket smør» i oppskriften?

Det er smør som er eltet/vasket i kaldt vann for å fjerne salt og kjernemelk. Bruk 1/4 kg smør, gjerne usaltet, som eltes godt slik at det blir mykt og lett å arbeide inn i deigen vekselvis med melet.

Hvorfor både hvetemel og potetmel?

Oppskriften bruker 1/4 kg hvetemel og 1/4 kg potetmel blandet og siktet sammen. Potetmelet gjør kjeksene sprøere og mørere enn om man bare bruker hvetemel.

Hvordan stekes kjeksene?

Deigen kjevles ut, kjeksene stikkes ut med glass eller kjeksform og legges på smurt plate. Pensle med vispet egg, strø over grovstøtt sukker og stek i varm ovn til de er lysegule – ikke mørke. Oppskriften gir omtrent 30 kjeks, med samlet tid rundt 50 minutter.

Når skal bakepulveret tilsettes?

Helt til slutt. Den ene teskjeen bakepulver røres ut i litt av melet før det arbeides inn i deigen, slik Schønberg Erken anviser i Stor kokebok (1914, s. 551).

Amtmanninnens kjeks

Name: Amtmanninnens kjeks
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 30 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 250 g usaltet smør (mykt (originalt «utvasket smør»)); 100 g sukker; 2,5 dl fløte; 250 g hvetemel; 250 g potetmel; 1 ts bakepulver; 1 stk egg (til pensling); 50 g perlesukker (eller grovt støtt sukker, til strøing)

Sprø fløtekjeks av 1914 med usaltet smør, fløte, hvetemel og potetmel, utstukket, penslet med egg og strødd med grovt sukker før steking.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 551 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fine kjeks fra kapitlet om bakning i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). «Utvasket smør» var usaltet smør som var eltet i kaldt vann for å fjerne salt og kjernemelk.

Slik gjør du

1
Pisk fløten
Pisk fløten stiv og rør inn sukkeret.
2
Bland i mel og smør
Sikt hvetemel og potetmel sammen. Tilsett melet vekselvis med det myke smøret. Ha bakepulveret i til slutt, utrørt i litt av melet.
3
Arbeid deigen
Arbeid deigen godt sammen, og kjevle den ut på melet bord.
4
Stikk ut
Stikk ut kjeks med et glass eller en kjeksform og legg dem på smurt eller bakepapirkledd stekeplate.
5
Pensle og strø
Pensle kjeksene med sammenvispet egg og strø over grovt sukker.
6
Stek
Stek lyst gyllenbrune i varm ovn, ca. 200 °C i 8–10 minutter. Avkjøl på rist.

Endringer fra originalen

OCR-feil rettet (¼ kg lest som «4 kg»). Mål omregnet til gram/desiliter, «utvasket smør» erstattet med usaltet smør, potetesmel = potetmel. Steketemperatur og -tid er anslått for moderne ovn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva betyr «utvasket smør» i oppskriften?: Det er smør som er eltet/vasket i kaldt vann for å fjerne salt og kjernemelk. Bruk 1/4 kg smør, gjerne usaltet, som eltes godt slik at det blir mykt og lett å arbeide inn i deigen vekselvis med melet.
Hvorfor både hvetemel og potetmel?: Oppskriften bruker 1/4 kg hvetemel og 1/4 kg potetmel blandet og siktet sammen. Potetmelet gjør kjeksene sprøere og mørere enn om man bare bruker hvetemel.
Hvordan stekes kjeksene?: Deigen kjevles ut, kjeksene stikkes ut med glass eller kjeksform og legges på smurt plate. Pensle med vispet egg, strø over grovstøtt sukker og stek i varm ovn til de er lysegule – ikke mørke. Oppskriften gir omtrent 30 kjeks, med samlet tid rundt 50 minutter.
Når skal bakepulveret tilsettes?: Helt til slutt. Den ene teskjeen bakepulver røres ut i litt av melet før det arbeides inn i deigen, slik Schønberg Erken anviser i Stor kokebok (1914, s. 551).