Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Amtmanninnens kjeks

Sprø fløtekjeks av 1914 med usaltet smør, fløte, hvetemel og potetmel, utstukket, penslet med egg og strødd med grovt sukker før steking.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 551 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fine kjeks fra kapitlet om bakning i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). «Utvasket smør» var usaltet smør som var eltet i kaldt vann for å fjerne salt og kjernemelk.

Slik gjør du

  1. 1

    Pisk fløten

    Pisk fløten stiv og rør inn sukkeret.

  2. 2

    Bland i mel og smør

    Sikt hvetemel og potetmel sammen. Tilsett melet vekselvis med det myke smøret. Ha bakepulveret i til slutt, utrørt i litt av melet.

  3. 3

    Arbeid deigen

    Arbeid deigen godt sammen, og kjevle den ut på melet bord.

  4. 4

    Stikk ut

    Stikk ut kjeks med et glass eller en kjeksform og legg dem på smurt eller bakepapirkledd stekeplate.

  5. 5

    Pensle og strø

    Pensle kjeksene med sammenvispet egg og strø over grovt sukker.

  6. 6

    Stek

    Stek lyst gyllenbrune i varm ovn, ca. 200 °C i 8–10 minutter. Avkjøl på rist.

Endringer fra originalen

OCR-feil rettet (¼ kg lest som «4 kg»). Mål omregnet til gram/desiliter, «utvasket smør» erstattet med usaltet smør, potetesmel = potetmel. Steketemperatur og -tid er anslått for moderne ovn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 551) → 1949 (korrekturlest, s. 642)~40% av teksten endretfjernetlagt til
1/4 Ingredienser: ¼ kg. utvasket smør 100 gr. sukker 2 1/2 2½ del. fløte 1/4 ¼ kg. hvetemel 1/4 ¼ kg. potetesmel 1 teske teskje bakepulver 1 egg 50 gr. litt grovstøtt sukker. Til overstrykning: 1 egg og 50 gr. litt grovstøtt sukker. sukker Fremgangsmåte: Fløten stivvispes og irøres sukkeret, tilsættes tilsettes det blandede, sigtede siktede mel vekselvis med det utvaskede smør; bakepulver haves has i tilsidst, tilsist, utrørt i litt av melet. Deigen arbeides godt, kjevles ut, utstikkes med glas glass- eller kjæksform, lægges paa kjeksform, legges på smurt plate, overstrykes med det vispede egg og strøes med det grovstøtte sukker; stekes lysegulbrune lyse gulbrune i varm ovn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva betyr «utvasket smør» i oppskriften?
Det er smør som er eltet/vasket i kaldt vann for å fjerne salt og kjernemelk. Bruk 1/4 kg smør, gjerne usaltet, som eltes godt slik at det blir mykt og lett å arbeide inn i deigen vekselvis med melet.
Hvorfor både hvetemel og potetmel?
Oppskriften bruker 1/4 kg hvetemel og 1/4 kg potetmel blandet og siktet sammen. Potetmelet gjør kjeksene sprøere og mørere enn om man bare bruker hvetemel.
Hvordan stekes kjeksene?
Deigen kjevles ut, kjeksene stikkes ut med glass eller kjeksform og legges på smurt plate. Pensle med vispet egg, strø over grovstøtt sukker og stek i varm ovn til de er lysegule – ikke mørke. Oppskriften gir omtrent 30 kjeks, med samlet tid rundt 50 minutter.
Når skal bakepulveret tilsettes?
Helt til slutt. Den ene teskjeen bakepulver røres ut i litt av melet før det arbeides inn i deigen, slik Schønberg Erken anviser i Stor kokebok (1914, s. 551).