Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Allehånde-omelett

Erkens allehånde-omelett fra 1914: tre tykke eggomeletter lagt i lag med revet ost og finhakket kokt skinke, toppet med en jevnet stuing av kjøttkraft, sitronsaft, kokt kalvebrissel og asparges. Selskapsmellomrett til 6.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 428 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Salater, omeletter, mellemretter». En festlig lagretsomelett der tre tykke omeletter stables med ost og skinke mellom lagene, og toppes med en fin stuing av kalvebrissel og asparges — typisk selskapsmellomrett fra tiden før 1914.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør omelettrøren

    Rør mel, melk og eggeplommer sammen til en jevn pannekakerøre. Vend inn de stivpiskede eggehvitene.

  2. 2

    Stek tre omeletter

    Stek røren til tre tykke pannekaker/omeletter i varmt smør.

  3. 3

    Legg sammen

    Legg den første omeletten på et varmt fat og strø over den revne osten. Legg den andre omeletten over, og fordel den kokte, finhakkede skinken på den. Legg den tredje omeletten øverst.

  4. 4

    Lag stuingen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med kjøttkraften. Gi det et oppkok og tilsett sitronsaft.

  5. 5

    Fullfør stuingen

    Legg inn den kokte brisselen skåret i små stykker og den kokte, oppskårne aspargesen. La det ikke koke etter at brissel og asparges er kommet i.

  6. 6

    Server

    Hell stuingen over omelettstabelen like før anretningen og server straks.

Endringer fra originalen

Ingrediensmengder er satt i moderne enheter (desiliter, gram) og OCR-forvirringen mellom oppskriftens to ingredienskolonner er ryddet opp. «del.» er tolket som desiliter, «citron» som saft av 1/2 sitron. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 428) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
8 stk egg (deles i plommer og hviter). 4 spiseskeer spiseskjeer hvetemel (til omelettrøren). 4 del. melk dl melk. 30 gr. g smør (til steking av omelettene). 200 gr. reven ost g revet ost. 250 gr. finhakket, g kokt skinke (finhakket). 1 stk kalvebrissel 1/2 kg. (kokt). 0,5 kg asparges (kokt). 60 gr. g smør (til stuingen). 40 gr. g hvetemel (til stuingen). 2 del. kjøtkraft citron salt. En pandekakerøre lages av de 4 skeer dl kjøttkraft. 0,5 stk sitron (saften). salt (etter smak). Rør mel, melken, eggeblommerne melk og eggeplommer sammen til en jevn pannekakerøre. Vend inn de stivvispede hviter. Dette stekes stivpiskede eggehvitene.. Stek røren til 3 tre tykke pandekaker pannekaker/omeletter i varmt smør. Over smør.. Legg den første pandekake eller omelet strøes omeletten på et varmt fat og strø over den revne ost, osten. Legg den anden omelet lægges herpaa, andre omeletten over, og over denne haves fordel den kokte, finhakkede skinke, herpaa igjen skinken på den. Legg den tredje kake, og over den heldes like før anretningen de stuede asparges omeletten øverst.. Smelt smøret, rør inn melet og kalvebrissel. Til denne stuing smeltes smørret, irøres melet, spædes spe med kraft, gives kjøttkraften. Gi det et opkok, tilsættes citronsaften, oppkok og tilsett sitronsaft.. Legg inn den kokte, kokte brisselen skåret i smaa små stykker skaarne brissel samt og den kokte, opskaarne asparges. oppskårne aspargesen. La det ikke koke, efterat koke etter at brissel og asparges er kommet i. i.. Hell stuingen over omelettstabelen like før anretningen og server straks.

Note til Modernisert

Ingrediensmengder er satt i moderne enheter (desiliter, gram) og OCR-forvirringen mellom oppskriftens to ingredienskolonner er ryddet opp. «del.» er tolket som desiliter, «citron» som saft av 1/2 sitron. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan bygges omeletten opp?
Røren stekes til tre tykke pandekaker/omeletter. Den første strøs med revet ost (200 g), så legges den andre på og dekkes med finhakket kokt skinke (250 g), deretter den tredje kaken. Rett før anretning helles stuet asparges og kalvebrissel over.
Hva består røren av?
En pannekakerøre av 4 spiseskjeer hvetemel, 4 dl melk, 8 eggeplommer og de stivpiskede eggehvitene, stekt i varmt smør (30 g).
Hvordan lages sausen/stuingen på toppen?
Smelt 60 g smør, rør inn 40 g hvetemel, spe med 2 dl kjøttkraft, gi et oppkok og tilsett sitronsaft. Den kokte kalvebrisselen og aspargesen (1/2 kg) vendes inn, og saltes.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 428. Den er beregnet til 6 porsjoner og tar rundt 90 minutter totalt.