Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Syltede agurker i eddik

1900-oppskrift på syltede agurker: legges i sterk saltlake (egg flyter) i en uke med daglig oppkoking, kokes så opp i eddik som byttes med fersk eddik, oppbevares i krukker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 297 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen, kapittelet om grønnsaker. En klassisk saltlake-og-eddik-metode for holdbare agurker, der egget som flyter er datidens måte å måle saltkonsentrasjonen på.

Slik gjør du

  1. 1

    Salt i en uke

    Legg agurkene i en saltlake så sterk at et egg flyter i den. La dem stå i denne laken i en uke. Kok laken opp hver dag, hell den kokende over igjen og dekk til med et klede.

  2. 2

    Første eddikkok

    Kok nå agurkene opp i eddik, og hell eddiken av.

  3. 3

    Fersk eddik

    Skur kjelen, kok opp fersk eddik og hell den over agurkene, så mye at den akkurat står over dem.

  4. 4

    Oppbevaring

    Legg agurkene på krukker som bindes over (dekkes tett).

Endringer fra originalen

Mengder er gjort omtrentlige og metriske; den originale metoden med ukelang saltlake og gjentatt oppkoking av eddik er beholdt. Ingen priser er tatt med.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 297) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Agurker. Agurker lægges agurker (middels store). salt (nok til en saltlake sterk nok til at et egg flyter). eddik (nok til å akkurat dekke agurkene, byttes ut med fersk kokt eddik). Legg agurkene i saa en saltlake så sterk saltlage, at et æg flyder; egg flyter i den. La dem stå i denne lage skal de staa laken i en uge. Lagen skal uke. Kok laken opp hver dag koges op og heldes kogende dag, hell den kokende over igjen, dækkes igjen og dekk til med et klæde. Nu koges agurkerne op klede.. Kok nå agurkene opp i eddike, som slaaes af. Kjedlen skures, eddik, og ny eddike koges op hell eddiken av.. Skur kjelen, kok opp fersk eddik og heldes hell den over agurkerne, saameget eddike, agurkene, så mye at den netop staar akkurat står over dem. Gjemmes paa krukker, der overbindes, dem.. Legg agurkene på krukker som bindes over (dekkes tett).

Note til Modernisert

Mengder er gjort omtrentlige og metriske; den originale metoden med ukelang saltlake og gjentatt oppkoking av eddik er beholdt. Ingen priser er tatt med.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva betyr «saltlage så sterk at et egg flyter»?
Det er en gammel målemetode: du løser opp salt i vann til et rått egg flyter opp, noe som tilsvarer en svært konsentrert saltlake.
Er metoden trygg i dag?
Eddiksylting med sur lake gir god beskyttelse, men eldre nedleggingsmetoder mangler moderne temperatur- og syrekontroll. Sørg for at eddiken alltid dekker agurkene og at krukkene er rene; ved usikkerhet om surhet og hygiene bør du følge en moderne, kontrollert syltemetode for å unngå risiko for matforgiftning.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!