Hva betyr «saltlage så sterk at et egg flyter»?

Det er en gammel målemetode: du løser opp salt i vann til et rått egg flyter opp, noe som tilsvarer en svært konsentrert saltlake.

Er metoden trygg i dag?

Eddiksylting med sur lake gir god beskyttelse, men eldre nedleggingsmetoder mangler moderne temperatur- og syrekontroll. Sørg for at eddiken alltid dekker agurkene og at krukkene er rene; ved usikkerhet om surhet og hygiene bør du følge en moderne, kontrollert syltemetode for å unngå risiko for matforgiftning.

Syltede agurker i eddik

1900-oppskrift på syltede agurker: legges i sterk saltlake (egg flyter) i en uke med daglig oppkoking, kokes så opp i eddik som byttes med fersk eddik, oppbevares i krukker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 297 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen, kapittelet om grønnsaker. En klassisk saltlake-og-eddik-metode for holdbare agurker, der egget som flyter er datidens måte å måle saltkonsentrasjonen på.

Slik gjør du

1
Salt i en uke
Legg agurkene i en saltlake så sterk at et egg flyter i den. La dem stå i denne laken i en uke. Kok laken opp hver dag, hell den kokende over igjen og dekk til med et klede.
2
Første eddikkok
Kok nå agurkene opp i eddik, og hell eddiken av.
3
Fersk eddik
Skur kjelen, kok opp fersk eddik og hell den over agurkene, så mye at den akkurat står over dem.
4
Oppbevaring
Legg agurkene på krukker som bindes over (dekkes tett).

Endringer fra originalen

Mengder er gjort omtrentlige og metriske; den originale metoden med ukelang saltlake og gjentatt oppkoking av eddik er beholdt. Ingen priser er tatt med.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva betyr «saltlage så sterk at et egg flyter»?: Det er en gammel målemetode: du løser opp salt i vann til et rått egg flyter opp, noe som tilsvarer en svært konsentrert saltlake.
Er metoden trygg i dag?: Eddiksylting med sur lake gir god beskyttelse, men eldre nedleggingsmetoder mangler moderne temperatur- og syrekontroll. Sørg for at eddiken alltid dekker agurkene og at krukkene er rene; ved usikkerhet om surhet og hygiene bør du følge en moderne, kontrollert syltemetode for å unngå risiko for matforgiftning.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!