Agurker saltes i lake sterk nok til at et egg flyter, tørkes og legges i krukke; en kokende lake av eddik, sukker, løk, spansk pepper, hel gul sennep og langpepper helles over.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 611 (falt i det fri)
Klassisk nedlegging av agurker i krydret eddik. Saltlakens styrke måles med det gamle trikset: den skal være så sterk at et egg flyter.
Legg agurkene i saltlake
Lag en saltlake så sterk at et egg flyter i den, og legg agurkene i laken. La dem ligge til de er gjennomsaltet.
Tørk og legg i krukke
Ta agurkene opp, tørk dem av og legg dem i en ren krukke.
Kok krydderlaken
Kok opp eddik, sukker, løk, spansk pepper, hel gul sennep og langpepper.
Hell over
Hell den kokende laken over agurkene. Dekk til og oppbevar kjølig.
Oppskriften er skalert ned fra 100 til 25 agurker for moderne husholdning (eddik 2,5 dl, sukker ca. 30 g osv. er angitt forholdsmessig). «Hylster spansk pepper» er tolket som tørket chili/spansk pepper, «langpepper» beholdt som krydder.
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.