Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Agurker (syltet i eddik)

Agurker saltes i lake sterk nok til at et egg flyter, tørkes og legges i krukke; en kokende lake av eddik, sukker, løk, spansk pepper, hel gul sennep og langpepper helles over.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 611 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassisk nedlegging av agurker i krydret eddik. Saltlakens styrke måles med det gamle trikset: den skal være så sterk at et egg flyter.

Slik gjør du

  1. 1

    Legg agurkene i saltlake

    Lag en saltlake så sterk at et egg flyter i den, og legg agurkene i laken. La dem ligge til de er gjennomsaltet.

  2. 2

    Tørk og legg i krukke

    Ta agurkene opp, tørk dem av og legg dem i en ren krukke.

  3. 3

    Kok krydderlaken

    Kok opp eddik, sukker, løk, spansk pepper, hel gul sennep og langpepper.

  4. 4

    Hell over

    Hell den kokende laken over agurkene. Dekk til og oppbevar kjølig.

Endringer fra originalen

Oppskriften er skalert ned fra 100 til 25 agurker for moderne husholdning (eddik 2,5 dl, sukker ca. 30 g osv. er angitt forholdsmessig). «Hylster spansk pepper» er tolket som tørket chili/spansk pepper, «langpepper» beholdt som krydder.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 737) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til
Agurker legges i 25 stk små agurker (originalen regner 100 agurker). salt til saltlake (så sterk lake at et egg flyter). 2,5 dl eddik. 30 g sukker. 1 stk løk (i skiver). 0,5 stk spansk pepper (tørket chili). 1 ts hel gul sennep. 1 stk langpepper. Lag en saltlake så sterk saltlake, at et egg flyter; optas, avtørres flyter i den, og legges legg agurkene i krukker. Til 100 agurker 1 l. laken. La dem ligge til de er gjennomsaltet.. Ta agurkene opp, tørk dem av og legg dem i en ren krukke.. Kok opp eddik, 125 gr. sukker, 4 løk, 2 hylster spansk pepper, 1 skjehel, hel gul sennep, 5 stykker langpepper. Kokes op sennep og helles langpepper.. Hell den kokende laken over agurkene. Middelsstore agurker legges i koldt vann 1 å 2 dager, tørkes godt, legges i krukke, hvis bunn er dekket med et tykt lag dill. Kirsebærblade legges inn mellem agurkene. Krukken dekkes til med et trelokk; gjennem et lite hull i dette helles en opløsning av 1 l. vann Dekk til 45 gr. salt. Av denne blanding benyttes så meget at agurkene dekkes. Mere saltvann påfylles de følgende dager efter behov. Nu korkes hullet i lokket, krukken settes i kjelleren, og agurkene er ferdige til bruk efter 6 å 8 ukers forløp. oppbevar kjølig.

Note til Modernisert

Oppskriften er skalert ned fra 100 til 25 agurker for moderne husholdning (eddik 2,5 dl, sukker ca. 30 g osv. er angitt forholdsmessig). «Hylster spansk pepper» er tolket som tørket chili/spansk pepper, «langpepper» beholdt som krydder.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor sterk skal saltlaken være?
Så sterk at et egg flyter i den. Agurkene ligger i laken, tas så opp, tørkes av og legges i krukker.
Hva inneholder eddiklaken til 100 agurker?
1 liter eddik, 125 g sukker, 4 løk, 2 hylster spansk pepper, 1 skje hel gul sennep og 5 stykker langpepper. Alt kokes opp og helles kokende over agurkene.
Hvorfor tar oppskriften så lang tid?
Selve kokingen av laken er kort, men agurkene må først ligge i saltlaken – derfor regnes det med om et døgn totalt.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 611, i kapitlet om hermetiske grønnsaker.