Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Ål, stekt, med remouladesaus

Erkens stekte ål fra 1914: ålen flås, deles i stykker uten å åpne buken, saltes, paneres i mel, egg og kavring, frityrstekes 5 minutter og stekes ferdig i brunet smør. Serveres med sitron, stekt persille og remouladesaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 110 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Erken understreker at ålen ikke skal åpnes i buken før steking, slik at stykkene holder formen. Ål ble den gang fortsatt fanget og solgt levende langs kysten og i innsjøene.

Slik gjør du

  1. 1

    Flå og dele ålen

    Flå ålen. Ikke skjær den opp i buken – del den i stedet i passende stykker etter flåingen, og ta innmaten ut av hvert enkelt stykke. Da holder stykkene seg runde og hele under stekingen.

  2. 2

    Salte

    Vask fiskestykkene i flere kalde vann og strø salt på dem. La dem stå i 30 minutter.

  3. 3

    Panere

    Tørk stykkene godt, vend dem i mel, deretter i vispet egg og til sist i griljermel.

  4. 4

    Frityrstek

    Stek ålestykkene 5 minutter i olje på 175 °C.

  5. 5

    Ettersteking

    Stek dem deretter ferdige i panne i lett brunet smør, til de er gjennomstekte.

  6. 6

    Anretning

    Legg fisken på et fat med serviett, pynt med sitronskiver, stekt persille og frisk persille. Server brunet smør med sitronsaft, remouladesaus, sauce vinaigrette eller sauce à la tartare til.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått og oppgitt i moderne mål (dl, g). Smultgryte er erstattet med frityrolje, kavring med tørt brødrasp/griljermel. Steketider er presisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal man ikke skjære opp ålen i buken før steking?
Fordi stykkene da åpner seg under stekingen. Etter flåing skjæres ålen i passende stykker, og innvollene tas ut av hvert enkelt stykke – da blir de runde, hele og penere som stekt.
Hvordan paneres og stekes ålen?
Stykkene saltes og ligger ½ time, tørkes av, vendes i mel, deretter i vispet egg og til sist i kavring. Ålen stekes først 5 minutter i smultgryten, og gjøres så ferdig på stekepanne i lett brunet smør.
Hva trengs, og hvordan anrettes retten?
1 kg ål, mel, salt, egg, kavring og persille til 4 porsjoner. Fisken anrettes på fat med serviett og pyntes med sitronskiver, stekt og frisk persille; serveres med remuladesaus. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 110.