Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Ål i gelé

Ål fylles med ansjosstrimler, rulles, kokes i vin og krydder og skjæres i skiver, som settes i klar gelé laget av kraften. Serveres meget kald på salat. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 134.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 134 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Retten hører hjemme på det kalde bordet og serveres med salat i majones, eller med tomater.

Slik gjør du

  1. 1

    Fylle og rulle ålen

    Skjær ryggbenet forsiktig ut av den flådde, rensede ålen. Gni fisken inn med salt og utspedd eddik. Skjær ansjosen i strimler langsetter, legg dem på ålen og rull den godt sammen. Bind den inn med hyssing.

  2. 2

    Koke ålen

    Legg ålen i et klede og kok den forsiktig i kokende vann med vin, dill, laurbærblad og pepperkorn. La den bli kald, ta av hyssingen og skjær den i ca. 2 cm tykke stykker med en meget skarp kniv.

  3. 3

    Lage gelé

    Sil og skum kraften. Når den er kald, pisk den over varmen med den skyllede, oppklippede gelatinen og eggehviten. La den koke opp, ta den fra varmen og la den stå tildekket i 10 minutter. Sil den gjennom et klede.

  4. 4

    Sette og anrette

    Legg fisken utover et fat og hell geléen over. Når den har stivnet, skjær stykkene pent ut. Server på salatblad, pyntet med oliven og reddiker, og meget kald.

  5. 5

    Tilbehør

    Server salat med majones til. En blanding av epler, poteter og agurk i terninger i majones er godt, likeså tomater.

Endringer fra originalen

Mål omregnet (gr. = g, del. = dl). Tomater er satt som tilbehør, siden originalen bare nevner dem i listen og til slutt. Gelatinen er gitt som plater som i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 134)~72% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk ål (ca. ål, ca. 2 kg, flådd og renset). kg. salt (til å gni fisken). eddik (utspedd, til å gni fisken). edikk ansjos (skåret i strimler langsetter). tomater 1 dl dl. hvitvin (i kokevannet). dill (i kokevannet). 1 stk laurbærblad. laurbærblad 5 stk pepperkorn. pepperkorn 8 stk gelatinplater (skylles og klippes opp). plater gelatin 2 stk eggehviter (til å klare kraften). 1 stk salathode (til servering). tomater (til servering). oliven (til pynt). reddiker (til pynt). Skjær ryggbenet forsiktig ut av salathode. Av den flådde, rensede ålen. Gni fisken inn ål skjæres ryggbenet forsiktig ut. Fisken inngnis med salt og utspedd eddik. Skjær ansjosen Ansjosen skjæres langsefter i strimler langsetter, legg dem strimler, disse legges på ålen og rull den ålen, som rulles godt sammen. Bind den inn med hyssing.. Legg ålen sammen og ombindes, legges i et klede klæde og kok den kokes forsiktig i kokende vann med vin, dill, laurbærblad tilsatt vin og pepperkorn. La den bli kald, ta av krydderier. Når fisken er kold, tas hyssingen av, og skjær den ålen skjæres i ca. 2 cm cm. tykke stykker med en meget skarp kniv.. Sil kniv. Kraften siles og skum kraften. Når skummes, og når den er kald, pisk kold vispes den over varmen med den skyllede, oppklippede gelatinen opklippede gelatin og eggehviten. La den koke opp, ta den Koker op, tas fra varmen og la den stå varmen, står tildekket i 10 minutter. Sil den gjennom et klede.. minutter; siles gjennem klæde. Legg fisken utover et fat og hell geléen geleen helt over. Når den har det er stivnet, skjær skjæres stykkene pent ut. Server Serveres på salatblad, pyntet salatblade og pyntes med oliven og reddiker, og reddiker. Serveres meget kald.. Server salat med kold. Salatmed majones serveres til. En blanding av epler, poteter og agurk skåret i terninger og i majones er godt, likeså godt. Likeså tomater.

Note til Modernisert

Mål omregnet (gr. = g, del. = dl). Tomater er satt som tilbehør, siden originalen bare nevner dem i listen og til slutt. Gelatinen er gitt som plater som i originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor tykke skal skivene være?
Ca. 2 cm, skåret med en meget skarp kniv.
Hva serveres til?
Salat med majones, en blanding av epler, poteter og agurk i majones, eller tomater.
Skal retten serveres varm?
Nei, den serveres meget kald.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!