Ål i gelé

Om retten

Retten hører hjemme på det kalde bordet og serveres med salat i majones, eller med tomater.

Slik gjør du

1. 1

   Fylle og rulle ålen

   Skjær ryggbenet forsiktig ut av den flådde, rensede ålen. Gni fisken inn med salt og utspedd eddik. Skjær ansjosen i strimler langsetter, legg dem på ålen og rull den godt sammen. Bind den inn med hyssing.

2. 2

   Koke ålen

   Legg ålen i et klede og kok den forsiktig i kokende vann med vin, dill, laurbærblad og pepperkorn. La den bli kald, ta av hyssingen og skjær den i ca. 2 cm tykke stykker med en meget skarp kniv.

3. 3

   Lage gelé

   Sil og skum kraften. Når den er kald, pisk den over varmen med den skyllede, oppklippede gelatinen og eggehviten. La den koke opp, ta den fra varmen og la den stå tildekket i 10 minutter. Sil den gjennom et klede.

4. 4

   Sette og anrette

   Legg fisken utover et fat og hell geléen over. Når den har stivnet, skjær stykkene pent ut. Server på salatblad, pyntet med oliven og reddiker, og meget kald.

5. 5

   Tilbehør

   Server salat med majones til. En blanding av epler, poteter og agurk i terninger i majones er godt, likeså tomater.