Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kjøttretter

2 oppskrifter · Varme og kolde smaaretter

2 kjøttretter-oppskrifter fra «Stor kokebok», i kategorien varme og kolde smaaretter. Fra Henriette Schønberg Erkens originaltekst til modernisert versjon for dagens kjøkken.

  • Oksetunge med speilegg (langue de bœuf aux œufs)

    Varm smårett fra Erken 1914: tykk skive kokt, saltet og røkt oksetunge per person, toppet med speilegg og omgitt av en krans smørristede aspargesbønner.

  • Tunge i aspik (kjøttgelé)

    Kald selskapsrett fra Erken 1914: skiver av kokt saltet tunge pyntet med kokte røtter og persille, støpt inn i klarnet kjøttgelé laget av kraft, gelatin, eggehvite, eggeskall, skrapt rått kjøtt og sitronsaft. Stivner over natten og serveres på risbord eller rundt italiensk salat.