Marmelade

Skotsk «thick marmalade» fra Erken (1914): 1 kg søte og 0,5 kg bitre appelsiner samt 2 sitroner skrelles tynt, skallet strimles, frukten skjæres i tynne skiver, bløtlegges 24 timer i 4 l vann, kokes 2 timer, tilsettes 3 kg sukker og kokes videre ca. 30 minutter til geléprøven stivner. Fylles på glas

Erkens appelsinmarmelade II fra Stor kokebok 1914: tynt skårne appelsiner og pomeranser bløtlegges et døgn i vann, kokes møre, veies og kokes videre med 1 kg sukker per kg masse til stivningspunktet.

Variant av Erkens appelsinmarmelade der kjernene bløtlegges to døgn i kaldt vann og det silte vannet tilsettes i siste koking for bedre stivning.

Erkens engelske appelsinmarmelade: 7 bitre appelsiner skjæres løvtynt, bløtlegges over natten i 1 l vann, kokes 3 timer med resten av 4 l vann, deretter 2 timer med 2,5 kg sukker, med sitronsaft til slutt.

Bringebærmarmelade av 1 kg bær og 1 kg sukker som settes over samtidig og småkokes under omrøring ca. 45 minutter, skummes og helles opp.

Eplegrøt for vinteren (Erken 1914): epler kokes med minimalt vann, passeres og dampes inn til skjeen står i grøten, fylles i varme krukker og dekkes kald med klede og et tykt lag tyttebærgrøt som konservering.

Eplemarmelade av restmassen fra eplegelé: 1 kg masse siles, kokes 45 min med ½ kg sukker og saft av ½ sitron, fylles i krukker.

Sukkerfri eplemarmelade fra Erkens Stor kokebok 1914: epler renses, forkokes 15 min under lokk, passeres og kokes inn til fast masse, fylles i krukker, tørkes i ovn og forsegles med spritdyppet vokspapir.

Jordbærsyltetøy I fra Erken 1914: rensede jordbær strøs med sukker og står til neste dag, småkoker 15 minutter og skummes, konjakk tilsettes, bærene tas opp og saften kokes inn 20 minutter før alt fylles i glass med konjakkdyppet papir over.

Plommemarmelade: 1 kg utsteinede plommer lagt lagvis med ½ kg sukker over natten, småkokt 15 minutter og fylt i krukker.

Marmelade av rå rabarber og kokt, presset eplemos med 625 g sukker; kokes til jevn masse og fylles varm på glass. Mengdene for rabarber og epler mangler i originaltrykket.

Rabarber med sitron: 2 kg rabarber, skall og saft av 5 sitroner og 1,5 kg sukker. Sitronskallet skjæres i fine strimler og kokes mørt i litt vann før rabarber, sukker og saft tilsettes og kokes inn til jevn marmelade.

Rabarbermarmelade med appelsin: 1 liter småskåret rabarber, revet skall og finskåret kjøtt av 6 appelsiner (intet hvitt) og 750 g sukker kokes meget sakte i opptil 2 timer. Appelsinskallet kan forkokes 1 time.

Erkens marmelade av like deler gulrotstrimler og rabarbra med sukker og sitron; gulrot og sitronskall forkokes halvmøre i vann før resten tilsettes og alt kokes til jevn marmelade.

Marmelade av gulrotstrimler og løvtynt sitronskall kokt i vann, sukkerlake av gulrotvannet, sitronsaft, kort koking og trekking før fylling på glass.

Sitronmarmelade der hele sitroner kokes møre i to timer med vannskift, renses og skjæres løvtynt, og kokes 20 minutter i sukkerlake. Søtere variant: ½ kg sitroner til 1 kg sukker.