Konservering

Blåbær med eddik fra Erken (1914, s. 585): rensede blåbær overhelles med eddik og står 24 timer, eddiken siles av og bærene legges lagvis med sukker i krukke. Ingen mengder oppgitt i originalen.

Blåbær på flasker fra Erken (1914, s. 585): 3,5 kg rensede blåbær kokes med sukker under omrøring i 20 minutter, fylles på flasker som korkes og lakkes. Sukkermengden er uleselig i kilden.

Multer på glass (Erken 1914): små multer knuses og saften siles over hele, friske multer i glass skylt med konjak; en linklut dyppet i konjak legges i glasshalsen før korken bankes i, og glassene kan lakkes.

Erkens metode for å konservere rabarber uten sukker: oppskårne stilker fylles på flasker, korkes og kokes 10 minutter eller steriliseres ved 80 °C i 5 minutter, deretter kaldt og mørkt.

Rabarbra i vann (Erken 1914): rabarbrastilker flås, skjæres i 3 cm biter delt på langs, legges på flasker og dekkes med kaldt vann. Korkes løst første døgn, etterfylles med vann neste dag, korkes og lakkes, oppbevares mørkt. Brukes til grøt, suppe og syltetøy.

Rabarbra med sukkerlake (Erken 1914): rabarbrabiter på 3 cm legges på flasker og dekkes med sukkerlake av 500 g sukker per liter vann. Flaskene korkes og kokes 10 minutter i vannbad eller steriliseres ved 80 °C i 15 minutter.

Erkens metode for å konservere stikkelsbær uten sukker: rensede, tørre bær fylles på vide flasker, korkes og lakkes, kokes ½ time i vannbad og avkjøles i gryten. Søtes med sukker først ved servering.

Hele fine tyttebær legges i krukke og dekkes med kald, kokt saft presset av de mindre pene bærene (½ kg sukker per liter bær).

Ukokte, rensede tyttebær legges på krukker og dekkes helt av kald bærsaft eller kokt, avkjølt vann.