Kjøttretter

Benløse fugler: tynne, bankede skiver av oksekjøtt fylt med kjøttfarse, krydder (salt, pepper, ingefær, nellik) og marg eller flesk, rullet og surret, melet og brunet, deretter kokt 45–60 minutter i kraft og servert med brun jevnet saus. Til 1 kg kjøtt brukes 500 g farse og 200 g marg.

Kort anvisning fra Erken 1914 for jur: utvannes, saltes i lake 2–3 uker, kokes og presses til pålegg, eller kokes, skjæres i skiver, griljeres og stekes.