Lys saus

Oppbakt hvit saus av 60 g smør og 60 g mel spedd med 1 liter kraft eller melk, småkokt ½ time, smakt til med 1 dl madeira og salt; kokt asparges varmes i sausen uten oppkok.

Erkens grunnoppskrift på hvit saus/béchamel 1914: melk og lys kraft trukket med løk, persille og krydder, spedd i en smørjevning av 60 g smør og 60 g mel, småkokt 20 minutter og silt.

Rik hvit saus (béchamel) fra Erken 1914 der kalvekjøtt og løk brunes i smør, spes med melk, siles og ferdigstilles med fløte, sitronsaft og kaldt smør.

Kapersaus: hvit grunnsaus av 40 g smør og 40 g mel spedd med 1/2 l melk eller kraft, småkokt 10 minutter og smakt til med kapers, sitron/eddik, salt, pepper og 1 dl fløte.

Lys persillesaus fra Erken 1914: smørbolle av 30 g smør og mel spedd med 5 dl kokende vann, legert med to eggeplommer, fløte og sitronsaft, silt og montert med 60 g kaldt smør og hakket persille. Til kokt fisk.

Klassisk lys sennepssaus fra Erkens Stor kokebok 1914: smørbolle spedd med kokende vann, legert med fire eggeplommer, fløte og sitronsaft, smakt til med sennep og montert med kaldt smør. Holdes varm i vannbad og må ikke koke.

Klassisk fransk suprêmesaus fra Erkens Stor kokebok 1914: innkokt hønsebuljong og sjampinjongkraft spes i en smørjevnet kalvebuljongsaus, som ferdigstilles med fløte og kaldt smør.