Forretter

2 oppskrifter · Salater, omeletter, mellomretter

2 forretter-oppskrifter fra «Stor kokebok», i kategorien salater, omeletter, mellomretter. Fra Henriette Schønberg Erkens originaltekst til modernisert versjon for dagens kjøkken.

Østers à la reine Margot
Kald festforrett fra Erkens Stor kokebok 1914: åpnede østers og stangselleri i fransk dressing anrettes i en hjemmelaget isform kledd med salatblader, og serveres med en kokt sitron-sennepssaus legert med eggeplomme, eller med majones.
Østers à la Rose Marie
Enkel kald forrett fra Erken 1914: iskalde åpnede østers blandes med små sjampinjonger, anrettes i små glasskåler, dekkes med majones og serveres på en lav isblokk.