Salat
6 oppskrifter · Rotfrukter og grønnsaker
- Aubergine i majones
Kald auberginerett: aubergine skrelles, kokes mør, avkjøles og vendes i majonessaus.
- Auberginesalat
Enkel rå auberginesalat fra Erkens Stor kokebok (1914): tynne skiver aubergine saltes og blandes med olje, eddik og pepper, tillaget som agurksalat.
- Rødbeter (betteraves)
Erken 1914: rødbeter bakes hele i varm ovn 1½–2 timer, skrelles varme, skjæres i skiver og blandes med grovrevet pepperrot og en spiseskje eddik tilsatt ½ ts sukker og ½ ts karve. Selleri kan erstatte pepperroten.
- Sennep til salat
Erkens enkle salatsennep fra 1914: tørt sennepspulver røres ut med kaldt vann til den drypper sakte fra skjeen, med 1 ts salt per ss sennepspulver. Skarpere variant med vineddik, cayenne og litt sukker; mildere variant utrørt med fløte i stedet for vann.
- Spansk pepper (paprikasalat)
Ristet paprika etter Erken: paprikaene ristes til skinnet løsner, flås, skjæres i smale strimler og krydres med olje og eddik som salat.
- Stangselleri (céleri)
Anvisning fra Erken (1914) for rå stangselleri: de sprø innerstilkene renses og vaskes, toppene snittes 2 cm dypt så de krøller seg, og stilkene settes med roten ned i et selleriglass halvfylt med kaldt vann. Serveres rå med ost, smør og brød.