Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Skinke og saltet kjøtt

2 oppskrifter · Kjøtt

2 skinke og saltet kjøtt-oppskrifter fra «Stor kokebok», i kategorien kjøtt. Fra Henriette Schønberg Erkens originaltekst til modernisert versjon for dagens kjøkken.

  • Glasert skinke (jambon de Bayonne glacé)

    Erkens glaserte skinke (jambon de Bayonne glacé) fra 1914: sukkersaltet røkt skinke bløtlegges en halvtime, trekker ca. 3 timer, avkjøles delvis i kraften, svoren flås av. Til selskapsbruk skjæres et stykke ut, deles i skiver og legges tilbake i form. Dekkes med et ½ cm lag melis som karamelliseres.

  • Pragerskinke II (jambon de Prague)

    Erkens Pragerskinke II fra 1914: lett røkt skinke vannes ut ett døgn, trekkes ca. 3 timer, pusses, glaseres med melis, pakkes i rugmelsdeig og stekes til deigen er brunet. Portvin helles inn gjennom et hull til slutt. Serveres med spinat, erter eller rosenkål.