Due

Erkens dueragu fra 1914: duer delt på langs, saltet, dampet møre i ca. 1 time i en brun saus av flesk, løk, mel, smør og buljong med laurbær, nellik, muskatblomme og sitron; sausen siles, jevnes eventuelt med potetmel og smakes til med kapers.

Erkens Duestek I fra 1914: seks duer spekkes med flesk (eller bindes med fleskeskiver), får smør inni, brunes i smør og stekes 45–60 minutter med kokende kraft. Sausen kokes inn med fløte, eventuelt erstattet med viltsaus. Serveres med salat, stekte poteter og stekte kastanjer.

Erkens fylte duer (1914): brystbenet tas ut, duene fylles med fars av innmat/lever (evt. hønselever eller duekjøtt), stekes i smør ca. 1 time sammen med blomkål, gulrøtter og erter, deles på langs og anrettes mot en brødsokkel med tarteletter av stuede erter og artisjokkbunner.