Pannekaker og omeletter

Blåbærpannekaker: vanlig røre av 300 g mel, 1 l melk, 4 egg og salt; sukrede, oppkokte blåbær legges inn i pannekaken under steking, kakene stables og strøs med sukker.

Bakt fløteomelett fra Erkens Stor kokebok 1914: 9 egg, 60 g sukker og 5,5 dl pisket fløte vispes/vendes sammen, stekes i smurt og strødd form 30–45 min og serveres med sukker eller rød saus.

Juleomelett fra Erkens Stor kokebok 1914: søt eggemasse med fløte, rom og sitrusskall, fylt med hakket skinke eller fuglekjøtt, rullet og flambert med rom ved bordet. 2 porsjoner.

Erkens marengspannekaker fra 1914: tynne pannekaker av eggeplommer, fløte, mel og melk lagt i stabel med varmt syltetøy, dekket med marengs av 3 eggehviter og 150 g melis, strødd med mandler og gratinert til lysegulbrun. Kan alternativt dekkes med pisket krem eller glaseres med melis.

Erkens munker (1914): gjærdeig av 1 l melk, 75 g smør, 500 g hvetemel, 4 egg, 30 g gjær, sukker, salt og kardemomme, hevet ½–1 time og stekt i smurt munkepanne med kokt eple eller syltetøy inni. Vendes med gaffel mens midten ennå er flytende; serveres varme med sukker eller syltetøy.

Omelette en surprise fra Erken 1914: 5 egg røres med 1 ss sukker, stive hviter vendes inn, stekes i smør og videre i ovn 15–20 min, fylles med 3 ss lunkent syltetøy, brettes, strøs med melis og glaseres.

Tynne pærepannekaker: røre av 250 g mel, 70 g sukker, sitronsukker, salt, 5 egg og 5 dl melk; pæreterninger strøs på røren i pannen, kakene stekes gyllenbrune og strøs med melis. Epler eller ananas kan brukes i stedet.

Russisk pannekake: oppbakt røre av 70 g smør, 150 g mel, 2,5 dl melk og 2,5 dl vann med sukker, salt og sitron, 6 eggeplommer og stivpisket hvite; stekes som to store kaker med syltetøy mellom.

Tynne pannekaker (6–8 stk) av 125 g mel, 1 egg, 2,5 dl melk og salt; serveres rullet med sukker og noen dråper sitronsaft.

Tykke pannekaker fra Erkens Stor kokebok (1914): 240 g mel, 5 dl melk, 2,5 dl fløte, 5 egg og salt; røren bør hvile 1–2 timer og stekes i smeltet smør.

Risengrynslapper fra Erken 1914: rester av risengrøt blandet med egg, smeltet smør, sukker og rismel, stekt som klatter i panne og servert med sukker.

Flambert romomelett fra Erken 1914: 3 egg røres med 1 ts sukker, 1 ss fløte og salt, stive hviter vendes inn, stekes i brunet smør, rulles, strøs med melis og flamberes med varm rom ved servering.