Bakt dessert

Erkens bakte appelsinsufflé fra 1914: kokt fløte-sukker-smørkrem tilsatt appelsinskall, appelsinsaft og 5 eggeplommer, lettet med 3 stivvispede eggehviter, stekt ca. 30 min i smurt omelettfat med melis strødd over.

Erkens arme riddere (Stor kokebok 1914): fingertykke loffskiver uten skorpe med innstukne mandelspon, bløtlagt i 2 egg vispet med fløtemelk, strødd med sukker og kanel og stekt lyst gyllenbrune i smør. Serveres varme med sukker.

Bread and butter pudding: smurte loffskiver lagt i ildfast form med korinter, overhelt eggemelk av 1 egg, 60 g sukker og 8,5 dl melk, trukket 30 min og stekt ca. 45 min. Serveres med rød saus eller sukker.

Brødpai av gammelt loff bløtt i melk, lagt lagvis med korinter, overhelt eggeblanding med fløte, strødd med kavring og smeltet smør og stekt i ovn.

Erkens brødpudding I av bløtlagt rugbrød med egg, sukker, smør, mandler, rosiner og sitronskall, kokt i vannbad og servert med rød saus.

Brødpudding av 15 delte og smurte hveteboller lagt i form, overhelt med eggemelk av 6 egg, 100 g sukker og 7,5 dl melk, kokt i vannbad i ovnen 1 time.

Variant av Erkens butterdeigskake (1914) der fyllet er kald eplemos i stedet for svisker; forstekt butterdeigsbunn, fyll, topp av butterdeig, eggpensling og sukker.

Erkens fruktomelett (1914): syltet frukt eller appelsinkompott med bananer i smurt fat, dekket av eggedosis med malte søte og bitre mandler og stivvispede eggehviter, stekt en halv time; serveres varm eller kald med krem.

Erkens fruktpai (1914): 1 kg epler, ½ kg pærer og ½ kg plommer legges sukret i ildfast fat, dekkes med butterdeigslokk med tunget kant og fem butterdeigsblad, penslet med egg og stekt i varm ovn 30–45 min.

Franskbrødpudding: smurte loffskiver lagt i form med hakkede mandler og sitronskall, overhelt eggemelk av 4 egg, 120 g sukker, mandeldråper og 7,5 dl melk, kokt i vannbad 1–1½ time eller stekt 1 time, servert med rød saus.

Erkens morellfritters (1914): loffskiver bløtlegges i eggemelk med sukker og appelsinskall, panerer i makronsmuler og kavringstrø, stekes i avklaret smør, pensles med marmelade og strøs med mandler; anrettes rundt en ristet brødsokkel fylt med syltede moreller, med eventuell jevnet fruktsaus.

Erkens «Stekt brød à la parisienne» fra Stor kokebok 1914: 1,5 cm tykke loffskiver strøs med glasursukker, glaseres i varm ovn, dekkes med praline og tørkes lett. Legges i ring på fat med tynne ananasspisser innenfor og blandet frukt jevnet med aprikospuré og madeira i midten. Variant med kastanjepu

Erkens stikkelsbærsufflé fra 1914: puré av kokte umodne stikkelsbær røres i eggeplommer vispet med sukker, smakes til med sitronskall og vanilje, vendes med stivpiskede eggehviter og stekes ca. 30 minutter i omelettfat. Serveres med vinkrem eller fruktsaus.

Butterdeigskake fra Erkens Stor kokebok (1914) med fyll av kokte, sukrede svisker mellom to lag tynt utkjevlet butterdeig, penslet med egg, stekt lysebrun og strødd med sukker.