Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Transparent Pudding (steamed almond pudding)

Transparent pudding from Erken & Steen 1900: butter and sugar are creamed white, then egg yolks, cake crumbs, one egg white, cream and rum are added, filled into greased timbale moulds and steamed for about 20 min. Served warm or cold. Ingredient list p. 219, method p. 220. Serves about 4.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 219 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En liten dampet mandel- og kakesmulepudding smaksatt med rom, fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Retten utnyttet tørre kakerester og ble dampet i porsjonsformer (timbalformer). Fremgangsmåten fortsetter på side 220 i originalen.

How to make it

  1. 1

    Cream butter and sugar

    Cream the butter and sugar white and airy.

  2. 2

    Build up the batter

    Add one egg yolk and a spoonful of cake crumbs, then the second egg yolk and a little cake crumbs, then the whole egg (the egg white) and the rest of the crumbs. Whisk well for a couple of minutes.

  3. 3

    Finish the batter

    Add the cream and the rum and stir together.

  4. 4

    Fill the moulds

    Fill greased timbale moulds ⅔ full and cover each with a piece of white paper greased with cold butter.

  5. 5

    Steam

    Place the moulds in a pot of boiling water reaching only ¾ up the sides of the moulds, and steam for about 20 minutes.

  6. 6

    Serve

    Turn out and serve warm or cold.

Changes from the original

Priset ingrediensliste står på side 219, mens fremgangsmåten trykkes øverst på side 220; halen er hentet inn slik at oppskriften er komplett. «Dessertskefuld» er ca. 1 ss, «theske» er ts, «kagesmuler» er kakesmuler. Prisene er utelatt.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 219)~85% of the text changedremovedadded
Transparentpudding. 60 g gr. smør (romtemperert, pluss litt til formene). . . . . . . . . kr. 0.12 60 g sukker. » sukker . . . . . . . . » 0.03 60 g kakesmuler (tørre, finmalte). » kagesmuler . . . . . . » 0.10 3 stk eggeplommer. æggeblommer . . . . . . » 0.12 1 stk eggehvite. æggehvide 1 ss fløte (1 dessertskje). dessertskefuld fløde . . . . » 0.01 1 ts rom. Rør smør og sukker hvitt og luftig.. Tilsett én eggeplomme theske rum . . . . . . . » 0.03 kr. 0.41 [fremgangsmåte fortsetter s. 220:] Smørret og sukkeret røres, til det er hvidt; heri haves en skje kakesmuler, så æggeblomme, en ske kagesmuler, den andre eggeplommen og litt kakesmuler, deretter anden æggeblomme, lidt kagesmuler, det hele egget (eggehviten) æg og resten av smulene. Visp af smulerne vispes godt i et par minutter.. Tilsett fløten og romen og rør sammen.. Fyll min., tilsættes fløden, en theske rum, fyldes i smurte timbalformer timbalformer. Fyld formerne ⅔ fulle fulde, og dekk hver dæk dem med et hvitt papir hvidt papir, smurt med kaldt smør.. Sett formene koldt smør. Sættes i en kjele gryde med kokende vann som kun når ¾ opp langs formene, kogende vand og damp dampes i ca. 20 minutter.. Hvelv ut og serveres minutter. Vandet maa kun staa ¾ op ad formerne. Serveres varme eller kalde. kolde.

Note on Modernised

Priset ingrediensliste står på side 219, mens fremgangsmåten trykkes øverst på side 220; halen er hentet inn slik at oppskriften er komplett. «Dessertskefuld» er ca. 1 ss, «theske» er ts, «kagesmuler» er kakesmuler. Prisene er utelatt.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What are timbale moulds?
Small, tall individual metal moulds. You can use modern dariole or muffin moulds and steam them in a water bath.
Why are the moulds covered with greased paper?
The paper prevents condensation from the steaming dripping into the pudding and wetting the surface, so it sets evenly.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!