Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Pork fillet, genuine (tenderloin)

Erken & Caroline Steen's genuine pork tenderloin: trimmed, filled with parsley along the middle, tied, rubbed with salt and pepper, fried in butter. Sauce of butter, flour, fillet juices, a pinch of sugar and tangy sour cream. From «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 171 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

«Ægte» svinefilet betyr den ekte indrefileten, det møreste stykket. Her fylles den med persille, snøres og stekes, og serveres med en rømmesaus vendt syrlig med sur fløte – en elegant hverdagsluksus fra 1900-kjøkkenet.

How to make it

  1. 1

    Trim the fillet

    Cut the skin and sinews off the genuine, small pork fillet (the tenderloin).

  2. 2

    Fill with parsley

    Make a cut along the middle of the fillet and fill it with well-washed parsley. Tie the fillet together with string.

  3. 3

    Fry

    Rub the fillet with mixed pepper and salt. Fry it in the pan in browned butter (25 g), and let it down with boiling water.

  4. 4

    Make the sauce

    Brown 35 g of butter, stir in the flour and let it down with the juices from the fillet. Let the sauce simmer for a few minutes. Add a pinch of sugar and finally the preferably tangy sour cream.

Changes from the original

Mengder beholdt som i originalen. «Theske» tolket som teskje (ts), «knivsod» som knivsodd, «sur fløde» modernisert til rømme (helst syrlig), dcl. omregnet til dl.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 171)~89% of the text changedremovedadded
Svinefilet, ægte. 1 kg svineindrefilet (renskåret). kg. renskaaret svinefilet, 3 ts salt. theskeer salt, 1 ts pepper. persille (renvasket, til fyll). theske peber, persille, 25 g smør (til steking). 5 dl vann (kokende). gr. smør, ½ l. vand. Sauce: 35 g smør (til saus). gr. smør, 25 g hvetemel (til saus). » hvedemel, 1 knivsodd sukker. knivsod sukker, 1 dl rømme (helst syrlig). Skjær skinn dcl. sur fløde, kraft. De smaa, ægte fileter fraskjæres skind og sener av den ekte, lille svinefileten (indrefileten).. Skjær sener. Der gjøres et snitt langs midten av indsnit midt i fileten og fyll det langsefter, dette fyldes med renvasket persille. Bind fileten sammen den renvaskede persille, sammenbindes med hyssing.. Gni fileten inn hyssing, indgnides med blandet pepper det blandede peber og salt. Stek den på panne salt, steges paa pande i brunet smør (25 g), og spe på med kokende vann.. Brun 35 g det brunede smør, rør inn melet og spe paaspædes det kogende vand. Sauce: Smørret brunes, irøres melet, spædes med kraften fra fileten. La sausen småkoke noen minutter. Tilsett en knivsodd sukker og til slutt fileten, smaakoger nogle min., tilsættes sukker, samt den helst syrlige rømmen. sure fløde.

Note on Modernised

Mengder beholdt som i originalen. «Theske» tolket som teskje (ts), «knivsod» som knivsodd, «sur fløde» modernisert til rømme (helst syrlig), dcl. omregnet til dl.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is meant by the «genuine» fillet?
The genuine fillet is the pig's tenderloin, the small, most tender muscle. It is distinct from the loin («svinekam»), which is used in the recipe «Stuffed pork fillet».
What can replace soured cream?
Soured cream corresponds to today's sour cream (rømme). Use mountain-dairy sour cream or light sour cream for the tangy note the sauce should have.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!