Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Preserved herring

Preserved herring from Kogebog for skole og hjem (1900): 8 herring are salted for half an hour, layered in a jar with onion, lemon, cloves, bay leaf, pepper and allspice, covered with equal parts vinegar and water, and cooked in a water bath until the herring loosens from the bone. Source: Erken & Caroline Steen.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 144 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Nedlagt sild fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900): sild krydret med nellik, laurbær, pepper og allehånde og trukket møre i eddiklake i vannbad. En holdbar spekesild-rett for spiskammeret.

How to make it

  1. 1

    Place the herring in brine

    Clean the herring and place it for half an hour in 1 liter of salted water. Take it out and dry it off.

  2. 2

    Layer in a jar

    Layer the herring in a jar together with onion and lemon cut into slices, 2 tablespoons salt, cloves, bay leaf, pepper and allspice.

  3. 3

    Pour over the brine

    Mix vinegar and water, half of each, and pour over until it stands above the herring.

  4. 4

    Cook in a water bath

    Place the jar in a pot of cold water and let it cook until the herring loosens from the bone.

Changes from the original

Mål er beholdt; theske omregnet til ts og spiseske til ss. De 2 spiseskjeene salt som teksten nevner ekstra i lagene, er tatt med som eget punkt siden ingredienslisten kun oppgir 4 ss til laken. Eddik og vann er uten mål i originalen («halvten af hvert»).

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 144)~81% of the text changedremovedadded
Sild, nedlagt. 8 stk middels store sild (rensede). middelsstore sild, 1 l vann (til saltlaken). l. vand, 4 ss salt (til saltlaken). spiseskeer salt, 1 stk løk (skåret i skiver). 0,25 stk sitron (skåret i skiver). løg, 1/4 citron, 1 knivsodd nellik. knivsod nellik, 2 stk laurbærblad. laurbærblade, 1 ts theske hel pepper. peber, 1 knivsodd allehånde. 2 ss salt (til lagene i krukken). eddik (halvparten av laken). vann (halvparten av laken). Rens silden og legg den en halvtime knivsod allehaande, eddike, vand. Silden renses, lægges 1/2 time i 1 liter l. saltet vann. Ta den opp og tørk den av.. Legg silden lagvis vand, optages, aftørres. Nedlægges i en krukke sammen lagvis med løk og sitron skåret den i skiver, skiver skaarne løg og citron, 2 spiseskjeer theskeer salt, nellik, laurbærblad, pepper laurbærblade samt peber og allehånde.. Bland eddik allehaande. Eddike og vann, halvparten av vand, halvten af hvert, og hell over heldes paa, til det står staar over silden.. Sett krukken silden. Krukken sættes i en gryte gryde med kaldt vann koldt vand, og la det koke dette koger, til silden løsner fra benet.

Note on Modernised

Mål er beholdt; theske omregnet til ts og spiseske til ss. De 2 spiseskjeene salt som teksten nevner ekstra i lagene, er tatt med som eget punkt siden ingredienslisten kun oppgir 4 ss til laken. Eddik og vann er uten mål i originalen («halvten af hvert»).

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why is the jar cooked in a water bath?
Gentle, even heat in a water bath simmers the herring tender without boiling it hard, so the flesh loosens from the bone while the spices and vinegar penetrate.
How much vinegar and water should I use?
The original says "half of each" – equal parts vinegar and water – enough for the brine to stand above the herring in the jar.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!