Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Rice omelette

Rice omelette from Erken & Caroline Steen (1900). Rice porridge cooked in 1 l milk, seasoned with butter, almond, sugar and 5 eggs, poured over 250 g tender, sliced prunes in a dish and baked ¾–1 hour. Original total cost: kr. 0.83½.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 213 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Risomelett med svisker fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). En bakt risgrøtdessert der møre svisker legges i bunnen av formen og risrøren stekes over dem.

How to make it

  1. 1

    Cook the rice porridge

    Wash the rice and scald it in three changes of boiling water. Put it into the boiling milk and cook a porridge.

  2. 2

    Season

    When the porridge is cooked, stir in butter, the blanched and finely ground almonds, the sugar and the egg yolks. Finally fold in the stiffly beaten egg whites.

  3. 3

    Cook the prunes

    Wash the prunes and boil them tender in the water. Remove the stones and cut the prunes into strips.

  4. 4

    Fill the dish

    Place the prune strips in a greased dish and pour the rice batter over.

  5. 5

    Bake

    Bake in a hot oven for ¾ to 1 hour until the omelette is cooked through.

Changes from the original

Mengder er beholdt (¼ kg svisker gjengitt som 250 g). Prisene er utelatt og teksten modernisert.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 213)~90% of the text changedremovedadded
Risomelet. 1 l melk. l. melk . . . . . . . . . kr. 0.08 100 g rundkornet ris (risengryn). gr. risengryn . . . . . . » 0.06 30 g smør. » smør . . . . . . . » 0.06 50 g » mandler (skåldet og finstøtt). . . . . . . » 0.12 30 g sukker. » sukker . . . . . . . » 0.01½ 5 stk egg (deles i plommer og hviter). 250 g svisker (¼ kg). æg . . . . . . . . . . » 0.35 ¼ kg. svedsker . . . . . . » 0.15 1 l vann (til å koke sviskene). Vask risen og skåld den l. vand kr. 0.83½ Grynene vaskes, skolles i tre omganger kokende vann. Ha den 3 kogende vand, sættes over ilden i den kokende melken og kok en grøt.. Når grøten kogende melk; naar grøden er kokt, rører du inn smør, kogt, haves smørret, de skåldede og finstøtte mandlene, sukkeret skollede, finstødte mandler, sukkeret, æggeblommerne og eggeplommene. Vend til slutt inn tilsidst de stivpiskede eggehvitene.. Vask sviskene og kok dem møre stivvispede hvider i. Svedskerne vaskes, koges i vannet. Ta ut steinene og skjær sviskene vandet, til de er godt møre, befries for stene, skjæres i strimler.. Legg sviskestrimlene strimler, lægges i en smurt form den smurte form, og hell risrøren over.. Stek røren heldes over. Steges i varm ovn i ¾ til 1 time til omeletten er gjennomstekt. time.

Note on Modernised

Mengder er beholdt (¼ kg svisker gjengitt som 250 g). Prisene er utelatt og teksten modernisert.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Can I use ready-pitted prunes?
Yes, pitted prunes save work; still boil them tender before placing them in the dish.
How long should the omelette be baked?
The original specifies ¾ to 1 hour in a hot oven.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!