Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Riskrem (Norwegian rice cream)

Riskrem (rice cream) from Erken & Caroline Steen (1900). Rice porridge cooked on 5 dl milk with vanilla, seasoned with almond, sugar and butter, folded with 5 dl stiffly whipped cream and 4 gelatine sheets, set in a mould. Served with red sauce. Original total price: kr. 0.85.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 212 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Riskrem fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Her er kremen satt med gelatin og formet, snarere enn den løse blandingen av kald grøt og fløte vi kjenner i dag, og den smakes til med vanilje og mandel.

How to make it

  1. 1

    Cook rice porridge

    Rinse and scald the rice, and cook it in the boiling milk with the vanilla until the grains are tender.

  2. 2

    Season while warm

    While the porridge is still hot, stir in the blanched and ground almonds, the sugar and the butter.

  3. 3

    Cool

    Let the porridge cool well.

  4. 4

    Fold in cream and gelatine

    Fold in the stiffly whipped cream, and finally the gelatine dissolved in 1 dl water. The gelatine must not be too warm.

  5. 5

    Set in a mould

    Pour the cream into a mould and let it set in the cold. Serve with red sauce.

Changes from the original

Mengder er beholdt. Volummål er omregnet til desiliter, prisene utelatt og teksten modernisert. «Rød saus» viser til søt bærsaus.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 212)~88% of the text changedremovedadded
Riskrem. 30 g rundkornet ris (risengryn). 5 dl melk. 0,25 gr. risengryn . . . . . . kr. 0.03 ½ l. melk . . . . . . . . » 0.04 ¼ stang vanilje. vanilje . . . . . . » 0.12½ 50 g gr. mandler (skåldet og støtt). . . . . . . » 0.12 35 g sukker. » sukker . . . . . . . » 0.02½ 30 g smør. » smør . . . . . . . » 0.06 4 plater plader gelatin (oppløst i 1 dl vann). 5 dl kremfløte (stivpisket). . . . . . . » 0.05 ½ l. fløde . . . . . . . . » 0.40 1 dl vann (til gelatinen). Vask og skåld risen, og kok den ut dcl. vand kr. 0.85 Grynene vaskes, skolles, sættes over ilden i den kokende melken med vaniljen kogende melk og vaniljen, koger, til grynene er møre.. Mens grøten ennå kogte; medens det endnu er varm, rører du inn varmt, røres de skåldede og støtte mandlene, skollede, stødte mandler, sukkeret og smøret.. La grøten avkjøles godt.. Vend inn smørret i; afkjøles godt, tilsættes den stivpiskede fløten, stivvispede fløde og til slutt gelatinen som er oppløst tilsidst gelatinen, opløst i 1 dl vann. vandet. Gelatinen må maa ikke være haves for varm.. Hell kremen varm i. Heldes i en form og la den stivne kaldt. form. Serveres med rød saus. sauce.

Note on Modernised

Mengder er beholdt. Volummål er omregnet til desiliter, prisene utelatt og teksten modernisert. «Rød saus» viser til søt bærsaus.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why must the gelatine not be too warm?
Gelatine that is too warm can make the whipped cream collapse, so the cream loses its airiness.
How does this differ from modern riskrem?
The 1900 version is set with gelatine and turned out as a firm cream, while today's riskrem is a loose mixture of porridge and cream.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!