Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Redcurrant Jelly

Historic Norwegian recipe for redcurrant jelly from 1900. Redcurrants are steamed to release the juice, the juice is strained clear overnight, and per litre of juice 1 kg sugar, 1.25 dl raspberry juice and 1 vanilla pod are added. Boiled until set and filled into jars rinsed with cold water.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 289 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. En klar ribsgelé der saften dampes ut i vannbad, siles klar over natten og kokes stiv med et innslag av bringebærsaft og vanilje. Ribs er naturlig rik på pektin og stivner uten geléringsmiddel.

How to make it

  1. 1

    Steam out the juice

    Remove the stems from the redcurrants, put the berries in a crock and set it in a pot with water. Cover the crock and let it cook until the berries are well juiced.

  2. 2

    Strain the juice

    Pour the berries into a jelly bag and let it hang until the next day so the juice runs clear.

  3. 3

    Boil the jelly

    Measure the juice. For every litre take 1 kg sugar, 1.25 dl raspberry juice and 1 vanilla pod. Boil slowly and skim well. Test on a plate whether the jelly is firm.

  4. 4

    Fill and seal

    Fill the jelly into cups or glasses rinsed with cold water. Let stand for a couple of days and tie shut in the usual way.

Changes from the original

Mengdene per liter saft (1 kg sukker, 1 1/4 dcl bringebærsaft, 1 stang vanilje) er beholdt og omregnet til metrisk. Mengden ribs er ikke oppgitt i originalen og står som null. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 289)~79% of the text changedremovedadded
ribs (stilkene tas av). 1 kg sukker (per liter ribssaft). 1,25 dl bringebærsaft (per liter ribssaft). 1 stang vanilje (per liter ribssaft). Ta stilkene av ribsen, fyll bærene Ribsgelé. Bærene fratages stilkene, fyldes i en krukke og sett den sættes i en kjele kjedel med vann. Dekk vand; krukken til tildækkes og la det koke koger, til bærene er godt saftet.. Hell bærene saftet, heldes i en saftpose pose og la den henge hænger til neste dag så næste dag; saften renner klar av.. Mål opp saften. Til maales, og til hver liter tas tages 1 kg sukker, 1,25 dl bringebærsaft kg. sukker og 1 1/4 dcl. bringebærsaft, samt 1 stang vanilje. Kok langsomt og skum godt. Prøv på Koger langsomt, hvorunder skummes godt; prøves paa en tallerken tallerken, om geléen den er stiv.. Fyll geléen stiv, og fyldes derpaa i kopper eller glass som er skylt glas, skyllet med kaldt vann. La stå koldt vand. Staar et par dager og bind til på dage, overbindes paa vanlig måte. maade.

Note on Modernised

Mengdene per liter saft (1 kg sukker, 1 1/4 dcl bringebærsaft, 1 stang vanilje) er beholdt og omregnet til metrisk. Mengden ribs er ikke oppgitt i originalen og står som null. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Does redcurrant jelly need a setting agent?
No. Redcurrants are naturally rich in pectin and acid and set on their own when the juice is boiled with sugar until firm. Test on a cold plate.
Why is raspberry juice added?
A little raspberry juice gives the jelly extra aroma and colour, together with the vanilla pod, without changing the basic redcurrant character.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!