Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Rhubarb cordial

Historical Norwegian recipe for rhubarb cordial from 1900. Rhubarb stalks are cooked out in a little water (about 2.5 dl), the juice is strained, and 250 g of sugar is added for each liter of juice. Filled hot into bottles that are corked and sealed with wax.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 288 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. En enkel, lite søt rabarbersaft der stilkene kokes ut i minimalt med vann. «Crushed» viser til grovt, knust sukker.

How to make it

  1. 1

    Clean the rhubarb

    Peel the membrane off the rhubarb stalks and cut them into pieces about two fingers thick.

  2. 2

    Cook out the juice

    Put the stalks over the heat with 1/4 liter of water, or just enough to barely cover the bottom of the pot. Cook the stalks thoroughly and strain off the juice.

  3. 3

    Boil the juice with sugar

    For each liter of juice, use 250 g of sugar (preferably coarse). Boil the juice and sugar together and skim off.

  4. 4

    Fill into bottles

    Pour the cordial immediately into clean, dry and warm bottles, cork and seal them with wax.

Changes from the original

1/4 l vann er angitt som 2,5 dl. «Crushed» er beholdt og forklart som grovt sukker. Mengden rabarber er ikke oppgitt i originalen og står som null. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 288)~84% of the text changedremovedadded
rabarberstilker (hinnen flekkes av, Rabarbersaft. Hinden flækkes af stilkene, disse skjæres i biter). 2,5 dl vann (1/4 liter, eller nok til å dekke bunnen av gryten). 250 g sukker (per liter saft; helst grovt sukker). Flekk hinnen av rabarberstilkene 2 finger tykke stykker og skjær dem i biter på cirka to fingres tykkelse.. Sett stilkene sættes over varmen ilden med 1/4 liter vann, l. vand eller så mye saa meget vand, at det så vidt dekker bunnen av gryten. Kok netop dækker bunden af gryden; stilkene koges godt ut ud, og sil av saften.. saften siles fra. Til hver liter saft brukes tages 250 g sukker (helst grovt). Kok saft og gr. sukker sammen og skum av.. Hell saften (crushed), dette koges sammen, skummes. Haves straks på paa rene, tørre og tørre, varme flasker, kork korkes og lakk dem. lakkes.

Note on Modernised

1/4 l vann er angitt som 2,5 dl. «Crushed» er beholdt og forklart som grovt sukker. Mengden rabarber er ikke oppgitt i originalen og står som null. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What does «crushed» sugar mean?
It refers to coarse, crushed sugar (coarse-grained sugar) that was common in shops around 1900.
How much water should I use?
As little as possible – 1/4 liter, or just enough to cover the bottom of the pot. The rhubarb itself releases a lot of liquid during cooking.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!