Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Pickled Purslane

A 1900 recipe for pickled purslane: thick purslane stalks are par-boiled tender, placed in a crock with cloves and cinnamon, and repeatedly covered with a boiled, cooled brine of sugar and vinegar.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 302 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Portulakk (sommerportulakk) var en vanlig hage- og saltplante i eldre norsk og europeisk kjøkken, her syltet som et syrlig-søtt tilbehør i Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Den gjentatte overhellingen med oppkokt, avkjølt lag er en tradisjonell teknikk for gradvis å trekke sukkerlagen inn i de faste stilkene. Bruk rent utstyr og oppbevar kjølig; følg gjeldende råd for mattrygghet ved sylting.

How to make it

  1. 1

    Clean the stalks

    Remove the leaves and the thin stalks. Wash the thick stalks, cut them to equal lengths and bundle them together.

  2. 2

    Par-boil

    Put the bundles in boiling water and boil until just tender. Turn them out onto a cloth so the water drains off well.

  3. 3

    Place in a crock

    Place the stalks in a crock together with the cloves and cinnamon.

  4. 4

    Boil the brine and pour over

    Boil the sugar and vinegar until the brine is clear, cool it and pour it over the purslane.

  5. 5

    Repeat the steeping

    After a few days the stalks are lifted out, the brine is brought to a boil again, cooled and poured back over the stalks. Repeat this 2–3 times. Tie up the crock.

Changes from the original

Mengder omregnet til metrisk (½ l = 5 dl). Prisløs ingrediensliste. Fremgangsmåten er beholdt ordrett i innhold, delt opp i trinn.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 302)~81% of the text changedremovedadded
Portulak. Portulakstilke, 1 bunt portulakkstilker (de tykke stilkene). bundt, 1 kg sukker. 5 dl eddik (½ liter). kg. sukker, ½ l. eddike, 1 stk lidet stykke hel kanel (et lite stykke). kanel, 4 stk à 5 hele nellik (4–5 stk). Fjern bladene nelliker. Bladene og de tynde stilkene. Vask stilke tages væk; de tykke stilkene, skjær dem like vaskes, skjæres lige lange og bunt dem sammen.. Legg buntene bundtes sammen, lægges i kokende vann kogende vand og kok koger, til de er såvidt møre. Legg dem opp saavidt møre, lægges op i et klede så vannet trekker klæde, for at vandet kan trække godt av.. Legg stilkene af. Lægges i krukke sammen med nellik og kanel.. Kok sukker kanel. Sukkeret og eddik eddiken koger, til lagen det er klar, avkjøl klart, afkjøles og hell den heldes over portulakken.. Etter noen dager tas portulaken. Naar dette har staaet nogle dage, tages stilkene opp, lagen får op, saucen faar igjen et nytt oppkok, avkjøles opkog, afkjøles og helles på nytt heldes atter over stilkene. Gjenta dette 2–3 ganger. Bind til krukken. Dette gjentages 2 à 3 gange. Overbindes.

Note on Modernised

Mengder omregnet til metrisk (½ l = 5 dl). Prisløs ingrediensliste. Fremgangsmåten er beholdt ordrett i innhold, delt opp i trinn.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is purslane?
A succulent leafy plant with thick, juicy stalks that was used both as a salad and as a pickled side dish in older kitchens.
Why is the brine poured over several times?
Repeated re-pouring with boiled, cooled brine lets the sugar penetrate gradually into the firm stalks and gives better keeping quality.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!