Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Cooking fat — rendering fat

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 135 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Remove skin, blood and meat fibres as well as any gristle; cut the fat into small pieces, put it in a thick iron pot, and add cold water, enough to cover the fat.

  2. 2

    Set the pot over the fire, bring it to the boil without stirring, skim well and let the pot stand over very gentle heat, stirring now and then so the fat does not catch and burn; cook about 4 hours (it need not be 4 hours at a stretch).

  3. 3

    Skim off the fat, let it stand 5 min., strain it through a sieve lined with a piece of thin cloth; set it aside until it is cold and set, and it is now ready for use in cakes, for frying and cooking meat and fish, and so on.

  4. 4

    It can be used over and over again, but must always be strained between each time.

  5. 5

    Cooked and rendered fat does not take as long to melt; it is best melted in a pot or pan by itself, that is, not together with uncooked fat.

  6. 6

    All fat skimmed off stock can be boiled until all the water has evaporated, then strained and fried in.

  7. 7

    N.B. Store the fat covered.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1905Modernisert
Til1905Modernisert
1905 (korrekturlest, s. 135) → Modernisert~9% av teksten endretfjernetlagt til
Madfedt — fedtkogning 1 kg fedt fedt. Fjern skind, blod og kjødtrevler samt itler; skjær fedtet op i smaa stykker, hav det i en tyk jerngryde, hav koldt vand i, saa meget, at det dækker fedtet. fedtet.. Sæt gryden over ilden, bring den til kogepunktet uden at røre i gryden, skum godt og lad gryden staa over ganske svag ild, rør i den engang imellem, saa fedtet ikke brænder paa; koges ca. 4 timer (4 timer itræk behøves ikke). ikke).. Fedtet aftages, staar 5 min., siles gjennem en sil, hvori er lagt et stykke tyndt tøi; sættes bort, til det er koldt og stivnet, og er nu færdigt til brug til kager, til stegning og kogning af kjød og fisk o. s. v. v.. Kan bruges om og om igjen, men maa altid siles mellem hver gang. gang.. Kogt og stegt fedt tager ikke saa lang tid at smelte; bør helst smeltes i en gryde eller pande for sig, altsaa ikke sammen med ukogt fedt. fedt.. Alt fedt, der tages af kraft, kan koge, til alt vand er fordampet, siles og steges i. i.. NB. Opbevar fedtet tildækket.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!