Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Almond Pudding

Cold almond pudding from Kogebog for skole og hjem (1900): finely chopped almonds are boiled up with a little cream and sugar, set with gelatine, and the rest of the cream is folded in as whipped cream. Sets in a mould, served with red sauce. About 6 servings.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 207 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En kald mandelfromasj bundet med gelatin – lettere og mer forfinet enn de ovnsbakte puddingene, og typisk for det gryende borgerlige dessertkjøkkenet rundt 1900.

How to make it

  1. 1

    Boil the almond cream

    Give the blanched, finely chopped almonds, 2½ dl of the cream and the sugar a quick boil.

  2. 2

    Add gelatine

    Soak the gelatine in the water, melt it and stir it into the hot almond cream.

  3. 3

    Fold in cream

    When the mixture is well cooled, fold in the rest of the cream, whipped to a cream.

  4. 4

    Mould and serve

    Pour into a wetted mould and let it set. Turn out and serve with red sauce.

Changes from the original

Priser er fjernet. Desilitermål er beholdt. Fløten er ført opp samlet med en note om at 2½ dl kokes og resten piskes, slik originalen beskriver i fremgangsmåten.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 207)~90% of the text changedremovedadded
Mandelpudding. 80 g gr. mandler (skåldede og finhakkede). 5,5 dl fløte (hvorav 2½ dl kokes opp, resten piskes). . . . . . . . kr. 0.20 5½ dcl. fløde . . . . . . . » 0.44 80 g sukker. gr. sukker . . . . . . . . » 0.04 10 g » gelatin (ca. 5 plater). 0,5 dl vann (til utbløting av gelatinen). Gi de skåldede, . . . . . . . » 0.08 ½ dcl. vand kr. 0.76 De skollede, finhakkede mandlene, mandler, 2½ dl av fløten dcl. fløde og sukkeret gives et raskt oppkok.. Bløtlegg gelatinen i vannet, smelt den og rør den inn opkog; tilsættes gelatinen, opløst i den varme mandelfløten.. Når blandingen vandet, samt, naar det er godt avkjølt, vend inn afkjølet, resten av fløten, stivpisket til krem.. Hell af fløden stivvispet. Fyldes i en vått formet form og la stivne. Hvelv ut og server vædet form; hvælves. Serveres med rød saus. sauce.

Note on Modernised

Priser er fjernet. Desilitermål er beholdt. Fløten er ført opp samlet med en note om at 2½ dl kokes og resten piskes, slik originalen beskriver i fremgangsmåten.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why is only part of the cream boiled?
One part is boiled with almonds and sugar to draw out flavour and dissolve the gelatine, while the rest is whipped to a cream and folded in cold to give the pudding an airy, light texture.
Can the pudding be made without gelatine?
The gelatine is what binds the cold pudding so it can be turned out. Without it, the mass will not set into a firm shape but become a loose almond cream.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!