Poached mackerel from Kogebog for skole og hjem (1900): cleaned mackerel is placed in boiling, salted water (2 heaped tbsp salt/2 l) and poached through. Served warm with parsley butter, cold with horseradish sauce.
Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 140 (falt i det fri)
Kokt makrell er sommerens enkleste fiskerett – fersk makrell trukket i saltet vann og servert med persillesmør. Kald med pepperrotsaus var en vanlig sommervariant.
Clean the fish
Clean and wash the mackerel well.
Poach
Place the fish in boiling, salted water (2 heaped tablespoons salt to 2 liters water) and let it poach through.
Serve
Serve warm with parsley butter. Poached, cold mackerel is served with horseradish sauce.
Fiskemengden oppgis ikke i originalen («Fisk») og er derfor ikke tallfestet. Saltforholdet 2 toppede spiseskjeer til 2 l vann er beholdt. Fremgangsmåten er uendret.
Original 1900 recipe
Verbatim from the 1900 edition of the Cookbook for School and Home (Erken & Caroline Steen).
Note on Modernised
Fiskemengden oppgis ikke i originalen («Fisk») og er derfor ikke tallfestet. Saltforholdet 2 toppede spiseskjeer til 2 l vann er beholdt. Fremgangsmåten er uendret.
Be the first to share your own version.
More dishes in the same category from the archive
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!