Lutefisk from Kogebog for skole og hjem (1900): stockfish is soaked for 8 days (daily water change), treated with lye in a mixture of 1 l fish lye and 12 l water for 4 days, soaked out for 1 day, and poached in salted water (2 dl salt per 2 l). Served with melted butter.
Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 139 (falt i det fri)
Lutefisk er en av de mest tradisjonsrike norske rettene, laget av tørrfisk som vannes ut, lutes og vannes ut igjen. Oppskriften fra 1900 viser den fulle prosessen fra tørr fisk til ferdig kokt rett – en fremgangsmåte som krever nesten to uker.
Soak the stockfish
Put the stockfish in cold water for 8 days. Change the water every day.
Lye-treat the fish
Mix the fish lye with the water and let the fish sit in the lye for 4 days.
Soak out the lye
Take the fish out and put it in fresh, cold water for one day to draw out the lye.
Cook and serve
Put the fish into boiling, salted water (2 dl salt to 2 litres of water). Serve with melted butter.
Ingen mengder er lagt til der originalen mangler dem (tørrfisken oppgis uten vekt). «Fiskelud» er modernisert til «fiskelut». Kokesaltforholdet 2 dcl til 2 l er beholdt. Selve prosessen er uendret.
Original 1900 recipe
Verbatim from the 1900 edition of the Cookbook for School and Home (Erken & Caroline Steen).
Note on Modernised
Ingen mengder er lagt til der originalen mangler dem (tørrfisken oppgis uten vekt). «Fiskelud» er modernisert til «fiskelut». Kokesaltforholdet 2 dcl til 2 l er beholdt. Selve prosessen er uendret.
Be the first to share your own version.
More dishes in the same category from the archive
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!