Smoked salmon from Kogebog for skole og hjem (1900): the salmon is cleaned, split off the bone and spread open on flat wooden pegs, dry-salted well for 1 day, the head and tail are removed, and the fish is smoked for 8 hours over juniper smoke before being hung to dry in an airy place.
Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 140 (falt i det fri)
Hjemmerøyking av laks var vanlig konserveringsmetode. Fisken tørrsaltes et døgn og røykes deretter i einerrøyk – en typisk norsk røykved som gir mild, harpiksaktig aroma. Merk at fisken spennes ut på trepinner for jevn røyking.
Clean and split
Clean the salmon and split it off the bone. Spread it open with flat wooden pegs through the skin from belly edge to belly edge.
Salt
Cover the fish well with salt and let it sit for one day without washing or scraping it.
Smoke
Cut away the head and tail. Smoke the salmon for 8 hours over juniper smoke.
Hang to dry
Hang the smoked salmon in an airy place.
«Enerrøg» er modernisert til einerrøyk og «udspiles» til spiles/spennes ut. Ingen mengder er lagt til der originalen mangler dem. Total tid er et grovt anslag som inkluderer ett døgn salting.
Original 1900 recipe
Verbatim from the 1900 edition of the Cookbook for School and Home (Erken & Caroline Steen).
Note on Modernised
«Enerrøg» er modernisert til einerrøyk og «udspiles» til spiles/spennes ut. Ingen mengder er lagt til der originalen mangler dem. Total tid er et grovt anslag som inkluderer ett døgn salting.
Be the first to share your own version.
We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.
More dishes in the same category from the archive
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!