Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Rusks

Rusks from Erken & Steen (1900): a sweet wheat dough (1 kg flour, milk, 200 g butter, 160 g sugar, 50 g yeast) laid out in 6 strips, pre-baked about 20 min, cooled, cut up and dried in a low oven. Makes about 190 crisp rusks for about kr. 1.00.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 274 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Kavringer – tørkede, sprø brødskiver – fra kapitlet «Om brødbagning» (1900). Metoden er totrinns: en søt hvetedeig forstekes i strimler, skjæres opp og tørkes ved lav varme. Én omgang gir ifølge Erken ca. 190 kavringer. Oppskriften har ingen prisliste, kun ingredienser.

How to make it

  1. 1

    Make wheat dough

    Make a dough as for ordinary wheat bread of flour, lukewarm milk, butter, sugar and yeast, and work it well.

  2. 2

    Shape strips

    Lay the dough in 6 long strips on 1–2 baking sheets.

  3. 3

    Pre-bake

    Bake the strips about 20 minutes in a hot oven (approx. 200 °C (390 °F)). Take them out and let them cool.

  4. 4

    Cut up

    Cut the cooled strips into neat, oblong rusks.

  5. 5

    Dry

    Put the rusks into a gently warmed oven (approx. 100 °C (210 °F)) to dry until they are crisp.

Changes from the original

«⅔ l. melk» omregnet til ca. 6,7 dl. Gjærmengde (50 g fersk) beholdt med tørrgjær-ekvivalent. Steke- og tørketemperaturer (ca. 200 °C (390 °F) / 100 °C (210 °F)) lagt til. cost_1900 gjengir bokens sluttmerknad «ca. kr. 1.00» for ca. 190 kavringer.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 274)~89% of the text changedremovedadded
Kavringer. 1 kg hvetemel. 6,7 dl melk (lunken (⅔ liter)). kg. hvedemel, ⅔ l. melk, 200 g smør. gr. smør, 160 g sukker. » sukker, 50 g gjær (fersk gjær; ca. 17 g tørrgjær tilsvarer). Lag en deig » gjær. Deigen laves som til alminnelig hvetebrød av mel, lunken melk, smør, sukker og gjær, alm. hvedebrød og arbeid den godt.. Legg deigen arbeides godt, lægges derpaa i 6 lange strimler på 1–2 stekebrett.. Stek strimlene paa 1—2 plader og steges ca. 20 minutter i varm ovn (ca. 200 °C). Ta dem ut min. De tages saa ud og la dem avkjøle.. Skjær de avkjølte strimlene opp i pene, avlange kavringer.. Sett kavringene inn afkjøles og skjæres op til pene aflange kavringer, der sættes ind i en svakt oppvarmet stekeovn (ca. 100 °C) svagt opvarmet stegeovn for å tørkes til de er sprø. at tørres. Blir ca. 190 kavringer for ca. kr. 1.00.

Note on Modernised

«⅔ l. melk» omregnet til ca. 6,7 dl. Gjærmengde (50 g fersk) beholdt med tørrgjær-ekvivalent. Steke- og tørketemperaturer (ca. 200 °C / 100 °C) lagt til. cost_1900 gjengir bokens sluttmerknad «ca. kr. 1.00» for ca. 190 kavringer.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why are the rusks baked twice?
First the dough strips are pre-baked, then they are cut up and dried at low heat. The double treatment makes the rusks crisp and long-keeping.
How many rusks does the recipe make?
Erken gives about 190 rusks from one batch of dough, at a period cost of about 1 krone.

Equipment for this dish

Advertisement

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!