Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Caraway Greens Soup

Source: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 42 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    First clean the greens so all debris is removed, then wash them in a couple of changes of water. The caraway greens need not be blanched until they have grown old and large-leaved. Chop them very fine, almost as fine as coarse groat meal.

  2. 2

    In a pot melt a good slice of butter, enough to stir in 3 to 4 tablespoons of wheat flour; work this together with a whisk.

  3. 3

    Pour in, little by little, 1 litre of good fresh meat stock and about 1/8 litre of chopped greens. Let all this boil, stirring, for 5 minutes.

  4. 4

    Then thin again with 2 litres of stock, or enough to make the soup suitably thick. If the broth is not salted enough, salt the soup.

  5. 5

    Poached eggs (eggs broken open and cooked in water) are served alongside the soup.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1902Modernisert
Til1902Modernisert
1902 (korrekturlest, s. 42) → Modernisert~36% av teksten endretfjernetlagt til
Karvekaal karvekaal, karvekaal (ung; bladene stikkes op med kniv saa bladstilken følger med, hakkes rigtig fin). 1 god skive smør, smør. spiseskeer hvedemel, hvedemel (3 à 4 spiseskeer). 1 liter fersk kjødkraft, 0.125 kjødkraft (f. eks. kalvekraft eller oksekraft eller begge dele). 0,13 liter hakket karvekaal, karvekaal (omtrent 1/8 liter). 2 liter kjødkraft, salt, kjødkraft (til spædning, eller saa meget suppen bliver passelig tyk). salt (hvis soddet ikke er saltet nok). forlorne eg (eg slaaet istykker og kogt i vand; serveres ved siden af suppen). Kaalen renskes først saa alt rusk kommer fra, og vaskes bagefter i et par vand. Karvekaalen behøver ikke forvelles før den er blevet gammel og storbladet. Den hakkes saa rigtig fin, næsten saa fin som grovt grynmel. grynmel.. I en gryde smelter man en god skive smør, saa meget at man deri kan faa udrørt 3 à 4 spiseskeer hvedemel; dette røres sammen med en visp. visp.. Nedi slaar man lidt efter lidt 1 liter god fersk kjødkraft og omtrent 1/8 liter hakket kaal. Alt dette koger mens man rører i det i 5 minuter. minuter.. Saa spæder man atter 2 liter kraft i, eller saa meget at suppen er passelig tyk. Er ikke soddet saltet nok maa suppen saltes. saltes.. Forlorne eg (eg slaaet istykker og kogt i vand) serveres ved siden af suppen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!