Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Veal Fricassee

Veal fricassee from 1900: veal shoulder or breast boiled tender in salted water, cut into pieces and tossed in a roux of butter, flour and cooking stock; can be flavoured with curry and served with rice.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 165 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En klassisk hvit kalvefrikassé fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900), der kalvekjøtt kokes mørt og vendes i en smørjevnet kraftsaus. Kan varieres med karri og ris.

How to make it

  1. 1

    Boil the meat

    Wash the veal (shoulder or breast), break it up and put it into boiling, salted water. Take it out once it is tender, strain the stock and cut the meat into suitable pieces.

  2. 2

    Make the sauce

    Melt the butter, stir in the flour and thin little by little with about 7.5 dl of the stock. Let the sauce simmer for 5 minutes.

  3. 3

    Heat the meat in the sauce

    Put the pieces of meat into the sauce and bring the whole thing to the boil.

  4. 4

    Variation

    The sauce can be flavoured with curry powder or with vegetables boiled separately. For the curry variant, ½ tsp curry powder is stirred into the butter and flour, and boiled rice is served with it.

Changes from the original

Mål omregnet til metrisk, theske→ts. «Carry» modernisert til karri. Ingen priser i originalen. Fremgangsmåten er uendret.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 165)~82% of the text changedremovedadded
Kalvefrikasse. 3 kg kalvekjøtt (bog eller bryst). kg. kjød, 35 g smør. gr. smør, 35 g hvetemel. vann (til koking, ca. ¾ liter kraft til sausen). » hvedemel, vand, salt. 0,5 ts karri (valgfritt, til karrivariant). Vask kalvekjøttet (bog Kjødet, baug eller bryst), knekk det opp og sett det bryst, vaskes, knækkes, sættes over ilden i kokende, saltet vann. Ta det opp når kogende, saltede vand. Tages op, naar det er mørt, sil kraften og skjær kjøttet siles, kjødet skjæres i passende stykker.. Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt stykker. — Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt med ca. 7,5 dl av kraften. La sausen småkoke ¾ l. kraft, smaakoger i 5 minutter.. Legg kjøttstykkene min.; kjødstykkerne haves i sausen saucen og gi det hele gives et oppkok.. Sausen opkog i denne. Saucen kan smakssettes enten tillaves med karri carry eller med grønnsaker som kokes grønsager, der koges ved siden av. Til karrivarianten røres af; af carry tages ½ ts karri ut theske, der røres ud i smøret og melet, smørret og kokt melet. Kogt ris bør da serveres til.

Note on Modernised

Mål omregnet til metrisk, theske→ts. «Carry» modernisert til karri. Ingen priser i originalen. Fremgangsmåten er uendret.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Which cut of meat suits a fricassee?
The original uses veal shoulder or breast – meaty cuts that become tender and juicy with slow boiling.
How do I make the curry variant?
Stir ½ tsp curry powder into the butter and flour before making the sauce, and serve boiled rice on the side.

Equipment for this dish

Advertisement

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!