Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Strawberry Ice Cream

Strawberry ice cream: stiffly whipped cream with sugar, strained preserved strawberries, redcurrant juice and sherry, then frozen. From Erken & Steen 1900.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 228 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. En fløtebasert parfait-lignende jordbæris med et lite skvett sherry og ripssaft for friskhet og farge.

How to make it

  1. 1

    Whip the cream

    Whip the cream stiff together with the sugar.

  2. 2

    Strain the strawberries

    Press the preserved strawberries through a fine sieve (hair sieve) to get a smooth purée.

  3. 3

    Fold in

    Fold the strawberry purée, the redcurrant juice and the sherry gently into the whipped cream.

  4. 4

    Freeze

    Freeze the mixture. Today: freeze in a container, stirring every 30 minutes, or churn in an ice-cream maker.

Changes from the original

«spiseskeer» er omregnet til ss. Moderne fryseveiledning er lagt til; originalen sier bare «Fryses».

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 228)~92% of the text changedremovedadded
Jordbær-is. 1 l fløte (kremfløte). l. fløde . . . . . . . . . . kr. 0.80 35 g sukker. 2,5 dl gr. sukker . . . . . . . . » 0.02 2½ dcl. syltede jordbær (silt gjennom sikt). . . . . . » 0.60 4 ss ripssaft. spiseskeer ribssaft . . . . . . » 0.12 2 ss sherry. Pisk fløten — sherry . . . . . . . » 0.08 _____________ kr. 1.62 Fløden vispes stiv sammen med sukkeret.. Gni sukkeret; heri haves de syltede jordbærene gjennom en fin sikt (hårsikt) så du får gjennem en glatt puré.. Vend jordbærpuréen, ripssaften haarsigte gnedne jordbær, ribssaften og sherryen forsiktig inn i den piskede fløten.. Frys massen. I dag: frys i form med omrøring hvert 30. minutt, eller kjør i iskremmaskin. sherryen. Fryses.

Note on Modernised

«spiseskeer» er omregnet til ss. Moderne fryseveiledning er lagt til; originalen sier bare «Fryses».

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Can I leave out the sherry?
Yes. The sherry adds aroma and a slightly softer texture, but the ice cream works without it too – optionally replaced with a little lemon juice.
Can I use fresh strawberries?
The original uses preserved strawberries for sweetness and colour; fresh strawberries can be used, but add a little more sugar.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!