Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Halibut in a Dish (dish-gratinated halibut)

Browned halibut arranged in a dish in layers with lemon slices, covered with fish stock and sherry, sprinkled with rusk crumbs and gratinated for about half an hour.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 136 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En mer forseggjort rett der kveita brunes, legges i form med sitron, fiskekraft og sherry, og gratineres med kavring. Sherry og sitron gir en fin syrlighet.

How to make it

  1. 1

    Boil stock

    Boil a stock from the fish bones and skin (about 3/4 litre).

  2. 2

    Brown the fish

    Remove the skin and bones, cut the halibut into finger-thick slices, turn them in mixed flour and salt and brown them in lightly browned butter.

  3. 3

    Arrange in the dish

    Arrange the fish in a greased dish in layers with lemon slices. Pour the fish stock over and add the sherry. Sprinkle crushed rusk crumbs over the top.

  4. 4

    Gratinate

    Bake in a not-too-hot oven for about 30 minutes.

Changes from the original

Fiskekraften (¾ l) er ført opp som eksplisitt ingrediens siden den lages av fiskebenene. Ingen priser i originalen. Metrisk uten endring.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 136)~86% of the text changedremovedadded
Hellefisk paa fad. 2 kg kveite (renset for skinn og ben). kg. hellefisk, 3 ss hvetemel. spiseskeer mel, 1 ss salt. spiseske salt, 50 g smør. 0,5 stk sitron (i skiver). 0,5 dl sherry. kavring (støtt, til dryss). 7,5 dl fiskekraft (kokt av benene og skinnet). Kok en kraft av fiskebenene gr. smør, ½ citron, ½ dcl. sherry, kavring. Fisken befries for skind og skinnet (ca. 3/4 liter).. Fjern skinn ben og ben, skjær kveita skjæres i fingertykke skiver, vend dem vendes i blandet det blandede mel og salt og brun dem salt, brunes i lett brunet smør.. Legg fisken lagvis med sitronskiver det let brunede smør; lægges i en smurt form. Hell over fiskekraften form lagvis med citronskiver. Overheldes med ¾ l. kraft, kogt af fiskebenene og tilsett sherryen. Dryss over støtt kavring.. Stek skindet; sherryen tilsættes; overstrøes med stødt kavring. Steges i en ikke altfor varm ovn i ca. 30 minutter. ½ time.

Note on Modernised

Fiskekraften (¾ l) er ført opp som eksplisitt ingrediens siden den lages av fiskebenene. Ingen priser i originalen. Metrisk uten endring.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What kind of stock is used?
Stock boiled from the fish bones and skin - about 3/4 litre is poured over before gratinating.
What does the sherry add?
The sherry is added to the stock for flavour and gives the dish a rounder, slightly sweet character.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!