Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Buns (fruit buns)

Buns (fruit buns) from Erken & Steen (1900): a two-part dough. A pre-dough of 250 g flour, yeast and milk rises 1 hour. A rich dough of 650 g flour, 120 g butter, candied peel, raisins, sugar and 2 eggs is worked in, rises 1½ hours, is shaped into buns, brushed, and baked about ½ hour. English-inspired fruit bun.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 275 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

«Buns» er engelskinspirerte fruktboller med sukat og rosiner fra kapitlet «Om brødbagning» (1900). Oppskriften er todelt: en fordeig («1ste deig») heves før den rike smør- og fruktdeigen («2den deig») arbeides inn – en tidlig norsk variant av britiske buns. Ingen prisliste i originalen.

How to make it

  1. 1

    Make 1st dough (pre-dough)

    Sift 250 g flour into a clean, dry bowl. Stir the yeast and 1 tsp sugar into a thin batter, add the slightly lukewarm milk, stir in the flour and mix well together with your hands. Let rise 1 hour.

  2. 2

    Rub butter into flour

    For the 2nd dough: mix 650 g flour and the butter together until crumbly. Add the finely chopped candied peel, the sugar and the cleaned raisins.

  3. 3

    Combine the doughs

    Stir the 2nd dough into the 1st dough using the 2 eggs, and work everything well together.

  4. 4

    Rise

    Let the combined dough rise 1½ hours.

  5. 5

    Shape the buns

    Knead the dough lightly and shape round buns. Place them on a greased sheet and brush with egg white, or milk mixed with sugar.

  6. 6

    Bake

    Bake at a good heat (approx. 200 °C (390 °F)) for about ½ hour (30 min).

Changes from the original

theske → ts, dcl → dl, «sukat» beholdt. Todelt deig gjengitt trinnvis. Gjærmengde (30 g fersk) beholdt med tørrgjær-ekvivalent. Steketemperatur ca. 200 °C (390 °F) lagt til. Fremgangsmåten er hentet over sideskift fra s. 275 til s. 276. cost_1900 = null (ingen priser).

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 275)~84% of the text changedremovedadded
Buns. 1ste deig: 250 g hvetemel (1. deig). gr. hvedemel, 1 ts sukker (1. deig). theske sukker, 30 g gjær (1. deig; fersk gr. gjær, ca. 10 g tørrgjær tilsvarer). 3,75 dl melk (1. deig; litt lunken). 650 g hvetemel (2. deig). 120 g smør (2. deig; smuldres i melet). 60 g sukat (2. deig; finskåret). 120 g rosiner (2. deig; renset). 120 g sukker (2. deig). 2 stk egg (2. deig; binder deigene sammen). eggehvite eller melk + sukker (til pensling). Sikt 250 g mel 3¾ dcl. melk. Melet sigtes i en ren, tørr tør bolle. Rør gjæren Gjæren og 1 ts sukker sukkeret røres til en tynn velling, tilsett tynd vælling, tilsættes den litt lidt lunkne melken, rør inn melet og bland melk, irøres melet, blandes godt sammen med hendene. La heve hænderne og sættes til hævning 1 time.. Til 2. time. 2den deig: bland 650 g mel gr. hvedemel, 120 » smør, 60 » sukat, 120 » rosiner, 120 » sukker, 2 æg. Melet og smøret sammen til smørret blandes sammen; naar det smuldrer. Tilsett finskåret er smuldret, tilsættes den finskaarne sukat, sukkeret og de rensede rosinene.. rosiner. Rør 2. nu den 2den deig inn i 1. deig den 1ste ved hjelp av hjælp af de 2 eggene, og arbeid æg, alt arbeides godt sammen.. La den samlede deigen heve 1½ time.. Kna deigen lett sammen og form sættes til hævning i 1½ time. Dannes til runde boller. Sett dem på boller ved at knades lidt, sættes paa smurt brett og pensle plade, overstryges med eggehvite, æggehvide eller melk blandet med sukker.. Stek og sukker blandet. Pladen sættes i ovnen, og de steges ved god varme (ca. 200 °C) i ca. ½ time (30 min). time.

Note on Modernised

theske → ts, dcl → dl, «sukat» beholdt. Todelt deig gjengitt trinnvis. Gjærmengde (30 g fersk) beholdt med tørrgjær-ekvivalent. Steketemperatur ca. 200 °C lagt til. Fremgangsmåten er hentet over sideskift fra s. 275 til s. 276. cost_1900 = null (ingen priser).

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why is the dough divided in two?
The "1st dough" is a simple pre-dough that rises on its own before the rich butter-and-fruit dough ("2nd dough") is worked in. The two-part method gives the buns a good rise despite the amount of fat and fruit.
What were the buns brushed with?
Erken brushes with egg white, or with milk mixed with sugar, for a glossy surface.

Equipment for this dish

Advertisement

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!