Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Cauliflower Sauce

Cauliflower sauce from Kogebog for skole og hjem (1900). A butter roux of 35 g butter and 20 g flour is thinned with 5 dl meat stock and 1 dl cauliflower water, simmered 10 min, seasoned with nutmeg and thickened with egg yolk and 1 tbsp cream. Boiled cauliflower is broken up and served in the sauce.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 179 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En rett der grønnsaken og sausen er ett: den kokte blomkålen deles opp og serveres i sin egen legerte kraftsaus. Bruk av kokevannet fra blomkålen gir sausen mer smak og var god husholdning. Muskat er den klassiske krydderpartneren til blomkål og hvite sauser.

How to make it

  1. 1

    Make the roux

    Melt the butter and stir in the flour.

  2. 2

    Thin and cook

    Thin little by little with strained, skimmed meat stock and 1 dl cauliflower water. Let the sauce simmer for 10 minutes.

  3. 3

    Season and thicken

    Take the pot off the heat. Add nutmeg, and thicken the sauce with egg yolk stirred into the cream.

  4. 4

    Serve

    Break the head of cauliflower into small pieces and serve them in the sauce.

Changes from the original

½ liter kjøttkraft er omregnet til 5 dl og 1 dcl blomkålvann til 1 dl. «Spiseske» er ss. Ellers uendret.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 179)~88% of the text changedremovedadded
Blomkaalsauce. 1 stk blomkålhode (kokt). blomkaalhoved, 35 g smør. gr. smør, 20 g hvetemel. 5 dl kjøttkraft. 1 dl blomkålvann (kokevann fra blomkålen). » hvedemel, ½ l. kjødkraft, 1 knivsodd muskat. knivsod muskat, 1 stk eggeplomme. æggeblomme, 1 ss fløte. Smelt smøret og rør inn melet.. Spe litt etter litt spiseske fløde. Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt med silt, avskummet kjøttkraft og den silede, skummede kraft samt 1 dl blomkålvann. La sausen småkoke i dcl. af blomkaalvandet, smaakoger 10 minutter.. Ta gryten av varmen. Tilsett minutter, tages af ilden, tilsættes muskat, og legér sausen jevnes med eggeplomme utrørt æggeblommen, udrørt i fløten.. Del blomkålhodet fløden. Blomkaalhovedet deles op i småbiter smaastykker og server dem serveres i sausen. saucen.

Note on Modernised

½ liter kjøttkraft er omregnet til 5 dl og 1 dcl blomkålvann til 1 dl. «Spiseske» er ss. Ellers uendret.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is the cauliflower water used for?
1 dl of the cooking water is stirred into the sauce for extra flavour.
Is the cauliflower served in the sauce?
Yes, the boiled head of cauliflower is broken into small pieces and placed in the finished sauce.
What spice is used?
A pinch of nutmeg, which is a classic match for cauliflower and white sauces.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!