Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Asparagus sauce (for chicken)

Asparagus sauce for chicken from «Kogebog for skole og hjem» (1900). A roux of 35 g butter and 20 g flour is thinned with 5 dl strained chicken stock and asparagus water, simmered 10 min, enriched with 1 egg yolk stirred into 1 tbsp cream and folded with cooked asparagus.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 179 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En fin, legert følgesaus til kokt eller stekt kylling. At kraften hentes fra selve kyllingen og aspargesvannet er tidstypisk husholdningsøkonomi – ingenting med smak kastes. Egg og fløte til slutt gjør sausen fyldig og silkeglatt, men må ikke kokes etter at plommen er tilsatt.

How to make it

  1. 1

    Make the roux

    Melt the butter and stir in the flour to make a roux.

  2. 2

    Thin

    Thin gradually with strained, skimmed chicken stock and asparagus water. Let the sauce simmer for 10 minutes.

  3. 3

    Thicken with liaison

    Take the sauce off the heat. Stir the egg yolk into the cream and use it to thicken the sauce (liaison) – do not let it boil afterwards.

  4. 4

    Finish

    Fold in the cooked asparagus and serve with chicken.

Changes from the original

½ liter kraft er omregnet til 5 dl. Aspargesmengden står ikke oppgitt i originalen. «Spiseske» er ss. Ellers uendret.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 179)~93% of the text changedremovedadded
asparges (kokt; kokevannet brukes i sausen). Aspargessauce til kyllinger. Asparges, 35 g smør. gr. smør, 20 g hvetemel. 5 dl kraft (av kokt kylling + aspargesvann). » hvedemel, ½ l. kraft, 1 stk eggeplomme. æggeblomme, 1 ss fløte. Smelt smøret og rør inn melet til en jevning.. Spe litt etter litt spiseske fløde. Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt med silt, avskummet kylling­kraft den silede, skummede kraft af kogte kyllinger og aspargesvann. La sausen småkoke i aspargesvandet, smaakoger 10 minutter.. Ta sausen av varmen. Rør eggeplommen ut i fløten og legér sausen minutter, tages af ilden, jevnes med den – la den ikke koke etterpå.. Vend inn æggeblommen, udrørt i fløden, tilsættes de kokte aspargesene og server til kylling. kogte asparges.

Note on Modernised

½ liter kraft er omregnet til 5 dl. Aspargesmengden står ikke oppgitt i originalen. «Spiseske» er ss. Ellers uendret.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Which stock is used?
Strained and skimmed stock from boiled chicken combined with the asparagus water from cooking.
Why must the sauce not boil after the liaison is added?
The egg yolk may then curdle and the sauce turn grainy. Take the pot off the heat before stirring in the egg and cream.
What does the sauce go with?
Boiled or roast chicken, as the name suggests.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!