Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Eel fricassee

Eel fricassee: eel skinned, cleaned, cut into pieces and boiled in salted water, served in a butter-thickened sauce of eel stock with finely chopped parsley. From Erken & Steen's "Kogebog for skole og hjem" (1900). Eel is protected in many places today.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 126 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Ål var en verdsatt og fettrik matfisk i Norge rundt 1900, og frikassé var en vanlig måte å tilberede den på – kokt ål i en smørjevnet, persilledryset saus av egen kraft. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Merk at europeisk ål i dag er sterkt truet og fredet flere steder; oppskriften gjengis av kulturhistorisk interesse.

How to make it

  1. 1

    Skin the eel

    Cut off the head and tail. Lay the eel a couple of minutes on a hot plate so the skin wrinkles, and pull it off quickly with a coarse cloth. Snip off the fins with scissors.

  2. 2

    Clean and cut

    Open the eel, clean it well, and cut it into suitable pieces, about three fingers wide.

  3. 3

    Boil the eel

    Boil the pieces in the salted, boiling water. Eel tolerates longer cooking than fish otherwise. Take up the fish and strain the stock.

  4. 4

    Make the sauce

    Melt the butter and stir in the flour. Dilute a little at a time with the strained eel stock until the sauce is suitably thick, and let it simmer for 5 minutes.

  5. 5

    Finish

    Stir in the finely chopped parsley and serve the sauce over the eel pieces.

Changes from the original

«Theskeer» er modernisert til ts, «spiseske» til ss og «hvedemel» til hvetemel. Mengde ål (uoppgitt i originalen) er anslått til ca. 1 kg for angitt kraftmengde og angitt som veiledende. Fremgangsmåten er tro mot originalen.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 126)~87% of the text changedremovedadded
1 kg ål (flådd og renset). 1,5 l vann. Aalefricasse. Aal, 1½ l. vand, 2 ts salt (til kokevannet). theskeer salt. Sauce: 50 g smør (til sausen). gr. smør, 30 g hvetemel (til sausen). » hvedemel, 1 ss spiseske hakket persille. ålekraft (silt kokekraft fra ålen). persille, aalekraften. Skjær av hode hoved og hale. Legg ålen hale af, læg aalen et par minutter på min. paa en varm plate slik at skinnet rynker seg, og trekk hed komfyr; herved rynkes skindet, træk det raskt av hurtig af med et grovt klede. Klipp av finnene klæde; — klip finnerne af med saks.. Åpne ålen, rens den godt, og skjær den sax. Aabnes, gjøres godt ren, skjæres i passende stykker, cirka tre fingre brede.. Kok stykkene ca. 3 finger brede, koger i det saltede, kokende vannet. Ål tåler lengre koking enn saltede kogende vand; aal taaler længere kog end fisk ellers. Ta opp fisken og sil kraften.. Smelt smøret og rør inn melet. Spe litt etter litt i almindelighed. Fisken tages op, kraften siles. — Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt med den silte ålekraften kraften, til sausen saucen er passe tykk, og la den småkoke i tyk, smaakoger 5 minutter.. Rør inn min., tilsættes den finhakkede persillen og server sausen over ålestykkene. persille.

Note on Modernised

«Theskeer» er modernisert til ts, «spiseske» til ss og «hvedemel» til hvetemel. Mengde ål (uoppgitt i originalen) er anslått til ca. 1 kg for angitt kraftmengde og angitt som veiledende. Fremgangsmåten er tro mot originalen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

How do you skin an eel?
Cut off the head and tail, lay the eel briefly on a hot plate so the skin wrinkles, and pull the skin off with a coarse cloth. Snip off the fins.
Is it legal to fish for eel today?
The European eel is critically endangered and subject to strict regulations in many places. Check the current rules; the recipe is reproduced here for its cultural-history interest.

Equipment for this dish

Advertisement

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!