Eel fricassee

About the dish

Ål var en verdsatt og fettrik matfisk i Norge rundt 1900, og frikassé var en vanlig måte å tilberede den på – kokt ål i en smørjevnet, persilledryset saus av egen kraft. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Merk at europeisk ål i dag er sterkt truet og fredet flere steder; oppskriften gjengis av kulturhistorisk interesse.

How to make it

1. 1

   Skin the eel

   Cut off the head and tail. Lay the eel a couple of minutes on a hot plate so the skin wrinkles, and pull it off quickly with a coarse cloth. Snip off the fins with scissors.

2. 2

   Clean and cut

   Open the eel, clean it well, and cut it into suitable pieces, about three fingers wide.

3. 3

   Boil the eel

   Boil the pieces in the salted, boiling water. Eel tolerates longer cooking than fish otherwise. Take up the fish and strain the stock.

4. 4

   Make the sauce

   Melt the butter and stir in the flour. Dilute a little at a time with the strained eel stock until the sauce is suitably thick, and let it simmer for 5 minutes.

5. 5

   Finish

   Stir in the finely chopped parsley and serve the sauce over the eel pieces.