February 1938

• 1 toppet spiseskje tørret karvekål
• 50 gr. smør
• 20 gr. hvetemel
• 1 l kraft

1. Forberedelse. Karvekål og smør røres over varmen i 5 minutter; melet drysses på, kraft tilsettes, og suppen småkoker i 10 minutter.
2. Servering. Forlorne egg eller hardkokte overskårne egg serveres i suppen. Salt etter smak.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 torsk (fersk eller lettsaltet)
• 0 poteter
• 0 hvit saus (tilsatt sennep etter smak, utløst i kaldt vann)

1. Tilberedning av torsk. Torsken lettsaltes 1 til 2 døgn, settes over varmen i kokende vann.
2. Servering. Serveres med poteter og sennepssaus.

• 60 gr. smør
• 1 del vann
• 1 knivsodd salt
• 1 spiseskje sukker
• 125 gr. hvetemel
• 2 egg

1. Deigblandingen. Vann, smør, salt og sukker gis et opkok, trekkes fra varmen, og melet røres i; rør godt, settes igjen over varmen og røres til deigen slipper gryten.
2. Egg. Tas fra varmen og røres godt med de vispede egg, ett etter ett.
3. Steking. Legges med skje i varm smultegryte eller kronplje. Koker ved ikke for sterk varme lysebrune og minst dobbelt så store.
4. Servering. Rulles i sukker og serveres varme.

• 0,25 kg oksekjøtt (halsen)
• 100 gr. bacon
• 0,25 kg poteter
• 1 gulerot
• 1 løk
• 1 pastinakk
• 1 spiseskje ris eller pressede byggryn
• 2 l vann
• 30 gr. smør
• 0 salt
• 0 pepper

1. Forberedelse og brunering. Kjøttet og de rensede røtter skjæres i skiver, baconet skjæres i små terninger; disse og kjøttet brunes i det smeltede smør eller fett sammen med den finhakkede løk, tilsettes salt og pepper etter smak, grønnsakene og vannet.
2. Koking. Kokes ca. 1 time; nå has de småt opskårne poteter og gryn i, og suppen koker videre 1½ time.

• 0 franskbrød
• 2 egg
• 25 gr. sukker
• 0,25 l melk
• 0 smør
• 0 eplemos
• 0 mandler (hakkede, valgfritt)

1. Eggblanding. Eggeplommene vispes i 5 minutter med sukkeret og melken.
2. Brødskiver. Heri vendes de opskårne brødskiver; stekes pent lysebrune i rieleg smeltet smør.
3. Pålegg og servering. På hver skive legges en god skje eplemos, passe søt, og litt hakkede mandler hvis man vil. Overdryppes med smøret fra pannen, strøes med sukker, serveres.

• 750 gr. skrapet fisk, helst kolje
• 40 gr. smør
• 40 gr. hvetemel
• 3 del. melk
• 0 salt
• 0 muskatplomme
• 3 egg

1. Forberedelse. Skjær filetene fra den rensede, vaskede, tørrede fisk og skrap dem.
2. Saus. Kok en saus av smør, mel og melk, avkjøl den, til sett eggeplommer og krydderier etter smak.
3. Blanding. Ha i den skrapede fisk og til sist de stivpiskede eggehviter.
4. Steking. Has i ildfast smurt form, strøes med støtt brød. Stekes i varm ovn 3/4 time.
5. Servering. Serveres med smeltet smør eller hvit saus.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 50 gr. smeltet smør
• 60 gr. hvetemel
• 3 egg
• 600 gr. rå, revne poteter
• 1,5 del. melk (ca.)
• 0,5 kg. finhakket, mager, røket skinke
• 0,25 del. fløte

1. Blanding. Smør, mel, egg, poteter og melk røres sammen. Ha i finhakket, mager, røket skinke.
2. Steking. Lages som frikadeller og stekes i smør.
3. Servering. Strøes over med hakket persille og serveres med stuede poteter. Skyen i pannen kokes med fløte. Rå, revne gulerøtter serveres til.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 kg skrapet fisk
• 1 spiseskje potetmel
• 1 spiseskje salt
• 0,25 l melk
• 1 knivsodd pepper
• 1 knivsodd muskatplomme
• 100 gr flesk
• 50 gr smør (til steking)

1. Mal fisken. Mal fisken 4 ganger med salt og potetmel.
2. Mal flesket. Mal flesket for seg 1 gang.
3. Bland krydderier. Ha i krydderier og spe litt efter litt melken i.
4. Tilsett flesket. Til sist has fleskemassen i.
5. Danne og steke. Dannes til runde kaker som brunes i smør.
6. Lag saus. Lag en brun saus av 40 gr. smør, 40 gr. hvetemel, spe med 0,25 l fiskekraft, og karbonadene trekker heri 6-8 minutter.
7. Server. Stuet kål serveres til.

• 350 gr syltetøi
• 7 del vann
• 80 gr potetmel
• 50 gr sukker

1. Kok syltetøi og vann. Når syltetøi, vann og sukkeret koker, vispes potetmelet, utrørt i 2 del. koldt vann, i, gis et knapt opkok.
2. Tilberedning. Bør lages dagen før den skal brukes.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 450 gr oksekjøtt
• 150 gr brød (utbløtt i litt fløte)
• 0 salt (efter smak)
• 0 pepper (efter smak)
• 0 muskat (efter smak)
• 0 smør (til steking)

1. Mal kjøttet. 450 gr. oksekjøtt males 3 ganger, tilsettes 150 gr. brød utbløtt i litt fløte.
2. Krydre. Salt, pepper, muskat efter smak.
3. Danne og steke. Dannes til runde kaker som stekes i smør ca. 5 minutter.
4. Server. Serveres med det brunede smør eller fin vinsaus.

• 1,5 kg oksekam
• 0,25 teskje pepper
• 1 teskje salt
• 100 gr smør
• 1 liten løk
• 1 ansjos

1. Forbered kjøttet. Skjær kjøttet ut fra benet og rull det sammen, bindes om med skollet hyssing.
2. Krydre og brun kjøttet. Pepper og salt strøes på, og kjøttet brunes i gryte i det brunede smør.
3. Småkoke. Tilsettes løk og ansjos. Småsurrer 1½ time.
4. Anrett. Ved anretningen skjæres kjøttet i tynne skiver, og på fatet serveres små, forvellede, stekte løk og små erter. Brunede poteter.
5. Lag skysaus. Skyen tilsettes ¼ l. kraft og en franskbrødskive dyppet i vann. Vispes godt, kokes og siles.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 3 egg
• 125 gr sukker
• 100 gr hvetemel
• 50 gr smør
• 4 appelsin (revet skall)

1. Bør deigen. Bør deigen i 10 minutter.
2. Bak kaken. Has i smurt form og stekes ca. ½ time i ikke forvarm ovn.
3. Lag appelsinfyll. Saften av appelsinene røres med 3 spiseskjeer flormelis, dette dryppes forsiktig i den stekte kake. Går lettest om man stikker små huller i kaken og lar saften dryppe i.
4. Fyll kaken. Når kaken er kold, deles den i to og fylles med frukt eller råkrem.
5. Lag glasur. 2 eggeplommer røres med 2 spiseskjeer sukker og tilsettes 2 plater hvitkrem samt 2 del. lett vispet fløte. Glases kaken med flormelis.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 125 gr perleglynn
• 0,5 l vann
• 2 l melk
• 0 salt

1. Gjære. De skylled gryn legges i vannet natten over.
2. Koke. Gis et opkok i dette vann, og den kokende melk tilsettes litt efter litt.
3. Ferdigkoke. Kokes til grynene er møre og svellet godt ut, ca. ½ time. Saltes når den er ferdigkokt.

• 0 sild (renset, vasket, tørret)
• 0 smør (helt brunet)
• 0 smør (kaldt)
• 0 persille (grovhakket)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 sitronsaft
• 0 guleløtter (rå, revne)

1. Steke. Den rensede, vaskede, tørrede sild stekes hurtig i helt brunet smør.
2. Legge. Legg dem efter hver opp på et varmt fat som tåler varmen.
3. Fylle. Fyll dem med litt kaldt smør blandet med grovhakket persille, litt salt og pepper.
4. Servere. Sett fatet et øieblikk over varmen og drypp sitronsaft over fisken idet den serveres rykende varm med poteter og forsøk rå, revne guleløtter, dynket med sitronsaft til.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 sellerirot (stor)
• 0,5 l vann
• 50 gr smør
• 50 gr hvetemel
• 2 l kraft
• 1 eggeplomme
• 0,25 dl fløte
• 0 kjøttboller (mange)

1. Skjære og koke. Skjær den rensede selleri opp i små stykker, settes over varmen i det kolde vann, kokes ganke møre, alt gnis gjennem dørslag.
2. Røre. Smør og mel røres sammen i gryten, tilsettes selleripuréen og kraften.
3. Småkoke. Småkoker 10 minutter.
4. Fullføre. Eggeplommen og fløten vispes sammen og has i suppen tillikemed kjøttboller.

See the full recipe in the Big Cookbook →

1. Se register. Øvrige retter se register.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 selleri
• 1 gulerot
• 2 purrer
• 6 poteter
• 2,5 l vann
• 0 salt
• 60 gr smør

1. Rense og koke. Alle røtter renses godt, kokes i vannet med saltet.
2. Tilsette. Når det har kokt ½ time, tilsettes selleri- og purreblader, bundet sammen, samt smøret.
3. Dele. Når grønnsakene er møre, tas de opp, kraften siles, og røttene skjæres pent opp og has på suppen.
4. Bruk. Denne grønnsakbuljong kan også benyttes som kraft til andre jevnede supper, og røttene serveres i disse eller som selvstendig rett.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kg kjøtt (okse eller kalv)
• 100 gr flesk
• 1 eple
• 1 løk
• 2 dl sopp
• 0 kronolje
• 0 hjemmela get vin
• 0 pepper
• 0 salt
• 6 poteter (ristede, oppskårne)

1. Spekke og brune. Okse eller kalvkjøtt skjæres i pene stykker som spekkes med fleskestrimler, brunes på stekepanne i het olje sammen med kryddrier og det i terninger skårne eple.
2. Småtrekke. Kjøttet legges efterhånden i gryte, vinen helles på, og alt småtrekker ca. 1 time.
3. Legge til sopp. Soppen, om man har «hjemmenedlagte» eller en liten boks champignon, brunes lett og legges i den silede, jevnede saus.
4. Fullføre. Kjøttet legges i sausen tillikemed ristede, oppskårne poteter. Hakket persille over.

1. Se register. Øvrige retter se register.

See the full recipe in the Big Cookbook →

1. Se register. Øvrige retter se register.

1. Se register. Øvrige retter se register.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,75 kg salt fisk
• 0,25 kg kokte poteter
• 1 egg (eller 1 dl rå melk)
• 2 spiseskjeer persille eller gressløk
• 1 dl tørt, malt brød
• 0 pepper og salt (etter smak)

1. Preparering. Fisk og poteter males 1 gang, tilsettes idet vispede egg eller råmelk, gressløken, brødet og krydderier etter smak.
2. Stekking. Deigen arbeides sammen, dannes til runde kaker som stekes i smør.
3. Anretting. Serveres i brun saus. Poteter og aspargespønner til.

• 0,5 l tørrede nyper
• 1 l vann
• 200 gr sukker (ca.)
• 60 gr potetmel

1. Bløt nypene. Nypene legges natten over i koldt vann.
2. Koking. Settes over varmen i utbløtningsvannet, koker til de er godt møre, mases, og has i kjelen igjen med sukkeret.
3. Ferdig. Når det koker, has potetmelet i, utrørt i koldt vann. Kokes et øieblikk. Litt finskårne, skollede mandler kan has i.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 125 gr ris
• 1 l fløtemelk
• 0 vanilje
• 125 gr sukker
• 0 syltet frukt (f.eks. jordbær)
• 0,25 l fløte
• 8 plater hvit gelatin

1. Koking. Den skollede ris koker mør med fløtemelken, litt vanilje og sukkeret.
2. Tilsetting. Avkjøles og tilsettes de syltede jordbær eller andre bær, den stivpiskede fløte og oppløste gelatin.
3. Frysing og anretting. Has i vætet form, hvelves når parfaiten er stiv og serveres overhelt med jordbærsaus.

1. Se register.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 gulerøtter
• 2 purrer
• 1 selleri
• 1 liten rødbete
• 1 stykke kålrabi
• 1 lite hvitkålhode
• 200 gr bacon (ca.)

1. Forberedelse. De rensede røtter skjæres i strimler.
2. Tilberedning. Dette surrer i smør i 10 minutter, skal ikke brunes. Saltes. Kokende vann eller tynn kjøttkraft tilsettes.
3. Koking. Koker meget sakte til grønnsakene er møre.
4. Bacon. Ca. 200 gr. bacon skjæres i fine strimler, ristes sprø på stekepanne, og legges i suppen umiddelbart før anretningen.

• 2 egg
• 2 spiseskjeer sukker
• 4 spiseskjeer maisenamel
• 30 gr smør
• 1 l melk
• 1 teskje revet sitronskall

1. Blanding av ingredienser. Eggene, sukkeret, sitronskall og melet blandes, 1/2 l. melk røres i litt efter litt.
2. Tilberedning. Den annen halve liter melk varmes op, skal ikke koke, alt has nu heri, også smøret, og 1 1/2 teskje salt.
3. Ferdig. Vispes over varmen til det tykner. Has i vætet form, hvelves når puddingen er kald; pyntes med syltetøi og serveres med rød saus.

See the full recipe in the Big Cookbook →

1. Se register.

See the full recipe in the Big Cookbook →

1. Se register.

See the full recipe in the Big Cookbook →

1. Se register.

1. Se register.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 kg fiskefileter
• 1 stk egg
• 0 kavring
• 0 smør
• 1 stk sitron
• 0 persille (hakket)

1. Tilberedning. Fiskefiletene skjæres på skrå i litt brede stykker, dyppes i pisket egg, deretter i kavring, stekes pent brune i smør; dynkes med sitronsaft og stives med hakket persille.
2. Servering. Serveres med tomatsaus, laget av brunning av smør og mel, spedd med godt indampet fiskekraft og tomatpuré etter smak.

• 0 hvit fisk (torsk, kolje, sei)
• 1 stk eggeplomme
• 75 gr smør
• 0 salt
• 2 del fløtemelk
• 5 spiseskjeer ost (reven)
• 0 kavring

1. Forberedelse. Fiskefiletene gnis med litt salt og ligger 1 times tid.
2. Tilberedning. Eggeplommen utrøres med 2 spiseskjeer smeltet smør og vendes derefter i reven ost (rikelig). Fiskefiletene legges i smurt form, strøes med kavring og små smørstykker. Påhelles fløten og settes i varm ovn ca. 3/4 time. Dryppes ofte.
3. Servering. Serveres i former.

• 2 kg dyrerygg
• 100 gr røket flesk
• 0 salt
• 0 pepper
• 100 gr smør
• 0,25 l tykk brun saus
• 0 melk (til leking 1 døgn)

1. Forberedelse. Legg ryggen i melk 1 døgn før den skal brukes.
2. Spekking. Spekkes på langs med fine strimler av flesket, gnis med salt og pepper og legges i en godt smurt panne.
3. Steking. Små stykker smør fordeles over hele ryggen. Settes i god varm ovn. Når ryggen er pent brun, helles sausen over og ryggen stekes mørt.
4. Finishing. Sausen skrapes vekk; kjøttet skjæres i pene skiver som legges tilbake på ryggen. Serveres på varmt fat med små brunede poteter på den ene side og på den annen side timbaler fylt med litt eplemos blandet med litt reven pepperrot. Sausen siles og tilsettes litt fløtekrem og melk.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,75 kg kjøtt (rått eller stekt)
• 1 l poteter
• 100 gr smør eller fett
• 0,5 l vann
• 0,25 l melk
• 0 del sur fløte
• 0 salt
• 1 sur agurk

1. Forberedelse. Kjøttet, rått eller stekt ettersom man har levninger, skjæres smått op, likeså de rå poteter.
2. Steiking. Brun alt i smør eller fett; legg det over i gryte og tilsett den kokende melk og vann.
3. Tilsettinger og syting. Senere has fløte og salt i. Kok til alt er mørt og sausen jevnet.

• 30 gr hvetemel
• 1 egg
• 2 l melk
• 0 salt
• 1 dessertskje finklippet gressløk
• 0 brødterninger
• 50 gr smør

1. Røring av mel og egg. Melet, egget og 2 del. melk røres sammen.
2. Tilsetting av melk. Resten av melken gis et opkok og heri has jevningen under sterk vispen.
3. Krydring og tilsettinger. Salt etter smak. Ha gressløken i.
4. Brødterninger. Brødet skjæres i terninger og brunes lett i det smeltede smør. Serveres til suppen.

• 60 gr. smør
• 60 gr. mel
• 0 salt
• 0 selleri
• 2 l kraft
• 0 gulerøtter
• 0 kokt makaroni

1. Tilberedning. Benene knuses og kokes i vann med salt og røtter. Kok et par timer. Smør og mel brunes, speses med den silte kraft til suppen er passe jevn. De opskårne røtter og kokt makaroni serveres i suppen.

• 1 kg. sildestykker
• 0 salt
• 20 gr. potetmel
• 2 del. melk (ca.)
• 0,5 teskje pepper
• 10 gr. løk

1. Tilberedning. Sild og løk males 2 ganger, tilsettes mel og salt; speses hurtig med melken. Lages til runde kaker som stekes i smør eller fett.

• 0,5 l sur fløte
• 1,5 del. søt fløte
• 4 egg
• 65 gr. hvetemel
• 65 gr. sukker
• 25 gr. mandler

1. Tilberedning. Fløten vispes stiv, eggene hes i, hvetmeel og sukker samt de skåldede finhakkede mandler. Stekes i smurt form i ca. 20 minutter i ikke for varm ovn. Serveres med syltetøi.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 200 gr. havregryn
• 2 l grønnsakbuljong
• 0 poteter
• 2 del. finhakket grønnkål
• 1 rå hakket purre
• 50 gr. smør
• 0 salt (etter smak)

1. Tilberedning. Potetvann er også utmerket å bruke ved siden av eller istedenfor grønnsakbuljong.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 kg. kalvebog
• 150 gr. røkt mager skinke
• 75 gr. franskbrød
• 0 fløtemelk (litt)
• 2 eggeplommer
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 tomatpuré
• 75 gr. smør

1. Forberedelse. Skiver skjæres av kalvekjøttet ca. 10 cm. lange og 5 cm. brede; bank dem litt med baksiden av kniven. Skjær en åpning i den ene langside og fyll heri følgende deig: Den finhakkete skinke støtes med 1 rå og 1 hardkokt eggeplomme og franskbrød utbløtt i litt fløtemelk, salt, pepper, tomatpuré og litt løksaft. Deigen skal være ganske hard.
2. Steking. Stekes lysebrune i smør; speses med litt kalvekraft og fløte og småfrekk under lokk 1 time.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 stor rogn
• 3 spiseskjeer mel
• 1 spiseskje salt
• 1,5 teskje pepper
• 100 gr. smør

1. Tilberedelse. Den vaskede og godt tørrede rogn vendes i en blanding av mel, salt og pepper. Brun smøret i gryte og heri brunes rognen på alle sider. Blandet melk og vann spes på; småtrekk 1 time. Surkål gjerne kokt av rødkål med 1 finsnittet eple serveres til.

• 3 kg. fiskefarse
• 0 kokt blomkål
• 1,5 l. reker

1. Tilberedelse. En smurt form klædes med fiskefarse. Gjør en fordypning og heri fylles små blomkålbuketter og de rensede reker. Et lag fiskefarse legges over og glattes til med en skje dyppet i kaldt vann. Koker i vannbad, dekkes med smurt papir; lokk legges på og timbalen koker 1-1,5 time. Serveres med rekesaus eller tomatsaus.

• 60 gr. rismel
• 1,5 l. kjernemelk
• 0 sukker

1. Tilberedelse. Melken røres litt etter litt i melet, settes over varmen, kokes opp og småtrekker ca. 20 minutter. Hele tiden må det røres. Tilsett sukker etter smak, gjerne litt vispet fløte, tyttebær eller stuet gresskar til er ganske godt.

• 7,5 dl. blod
• 0,5 l. melk
• 150 gr. havregryn
• 100 gr. sukker
• 100 gr. opskåret varmet spekk
• 150 gr. rosiner
• 2 teskjeer salt
• 1 teskje ingefær
• 1 teskje pepper
• 1 teskje nellik

1. Tilberedelse. Bland alt sammen, has i smurt form og kokes i vannbad ca. 1,5 time. Smeltet smør til samt tyttebær eller eplemos.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 franskbrød
• 0 smør
• 25 gr. mandler
• 50 gr. rosiner
• 2 egg
• 1 spiseskje sukker
• 0,5 l. melk

1. Tilberedelse. Brødet skjæres i tynne skiver, smøres på og legges med smørsiden ned i smurt form. Mandler og rosiner strøes mellom lagene. Trykk brødet fast sammen. Til 1 l. form beregnes 2 egg som vispes sammen med 1 skje sukker og 0,5 l. melk som helles over. Står helst 1 time og koker i vannbad i ovnen 1 time. Serveres med rød saus eller vaniljesaus.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 250 gr brød
• 0,5 kg eplemos
• 2 l vann
• 0 sukker (etter smak)
• 0 sitronsaft
• 1 stykke kanel

1. Forberedelse. Brødet skjæres i små stykker og ristet så det blir sprøtt, men ikke brent.
2. Blanding. Brødet støtes og blandes med eplemoset, kanelen og vannet.
3. Tilberedning. Blandingen gis et opkok; sukker tilsettes etter smak samt sitronsaft.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 l gammelt revet brød
• 125 gr sukker
• 0,25 teskje revet sitronskall
• 1 knivsodd kanel
• 0,5 kg tyttebær
• 100 gr sukker
• 60 gr smør
• 0,5 l søt fløtemelk eller fløte

1. Forberedelse. Brødet rives fint og blandes med sukker, kanel og sitronskall.
2. Lag. Bunnen av et smurt ildfast fat dekkes med litt av brødet, herover legges tyttebær — enten tyttebær lagt ned på vann som har fått et hurtig opkok med 100 gr sukker, eller syltetøi.
3. Ferdigstilling. Fløten helles i og nu legges brød og tyttebær lagvis, forholdsvis tykt med brød, øverst brød, smøret i små stykker og overheldt fløte. Stekes 3/4 time.

• 1,5 kg kalvekjøtt
• 0,5 l fløte
• 1 boks champignons eller hjemmelagte kantareller
• 0 smør
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 del fløte

1. Sopp. Soppen småtrekker med litt smør, salt, pepper og 2 del. fløte; det hele koker i 10 minutter.
2. Forberedelse av kjøtt. Kalvefileten gis et innsnitt langsefter, litt på skrå; heri legges halvparten av soppen; fileten syes sammen.
3. Steking. Fileten settes i varm ovn og brunes hurtig. Resten av soppen spess med Vi l. fløte og helles over fileten. Stekes ca. 3/4 time og må dryppes ofte.
4. Ferdigstilling. Når fileten er ferdig, jevnes sausen ganske ubetydelig og må kanskje tilsettes litt kulør. Salat og brunede poteter serveres til.

• 0,5 l melk
• 1 spiseskje potetmel
• 1 spiseskje hvetemel
• 2 eggeplommer
• 0 sukker
• 0 kanel

1. Tilberedning. Rør sammen melk, potetmel og hvetemel. Tilsett eggeplommer, sukker og kanel etter smak.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kg grønne erter (utbløtte)
• 50 gr smør
• 0 salt
• 0 pepper
• 150 gr bacon

1. Kok ertene. De utbløtte grønne erter kokes møre i nytt kaldt vann. Beregn minst 1½ times kok. Om sommeren brukes helst litt grove pillerter.
2. Tilsett smør og krydder. De kokte erter tilsettes smør, salt og pepper.
3. Bacon. Baconet skjæres opp i ikke for små stykker, stekes på panne, men ikke for hardt, legges over ertepuréen med fettet.
4. Ovnbaking. Vannes i ovnen ½ time.

• 50 gr smør
• 20 gr hvetemel
• 1,75 l kalvebuljong
• 0,75 dl hjemmelaget vin
• 1 knivsodd kajenne
• 0,25 teskje worcestersaus
• 0 salt

1. Brune smør og mel. Smør og mel brunes.
2. Tilsett buljong. Spes med buljongen, tilsettes vin og krydderier.
3. Servering. I suppen serveres kjøtt eller eggeboller.
4. Buljong. Til buljongen knekkes benene, disse brunes i smør, settes over varmen med ca. 2½ l kaldt vann med litt selleri, 1 liten løk og reven gulerot, salt. Småkoker gjerne 3 timer.

• 1 kg fisk (hellefisk eller kolje)
• 0 sitron
• 0 mel
• 0 kavring
• 0 salt
• 0 smør
• 0 tomatpuré
• 0 selleri (brunet)

1. Forberedelse av fisk. Fisken renses, vaskes, tørres og filetene skjæres i avlange stykker som dynkes med sitronsaft. La ligge ca. 1 time.
2. Steking av fisk. Vendes i mel blandet med støtt kavring og litt salt og stekes pent brune i smør.
3. Saus. Smøret i pannen tilsettes litt mel, spes med litt fiskekraft og tomatpuré. Koker inn ca. 1/4 time til en tykk saus.
4. Anretting. Fisken legges i ring på fatet. Brunet selleri serveres i midten. Sausen helles over. Fylles i sprøitepose og sprøites ut.

• 200 gr smeltet, klart smør
• 200 gr sukker
• 360 gr havregryn
• 40 gr mel
• 4 eggehviter
• 4 mandeldråper
• 0,5 teskje bakepulver

1. Blanding. Smør og sukker røres hvitt. Irøres havregryn, melet med bakepulver, mandeldråper og de stive hviter.
2. Steking. Settes med teskje på oljesmurt plate og stekes ganske lyse ved jevn varme. Kakene skal tørres, ikke stekes, i løpet av 3/4 time, det siste kvarter med åpen ovnsdør. De skal være kremgule og litt seie inni.

• 300 gr frukt (f.eks. svisker eller epler)
• 160 gr sukker
• 10 eggehviter (stive)

1. Tilberedning. Kok frukten og del den smått opp. Bland med sukkeret og de stive hviter og hell massen i en godt smurt form som steker ca. 1/4 time.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 kg oksekjøtt
• 200 gr flesk
• 100 gr røket skinke
• 1 spiseskje løk
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 egg
• 5 ansjos
• 4 kavringer

1. Tilberedning av deig. Kavringene bløtes i eggene. Det øvrige males 1 gang, og alt blandes godt.
2. Forming og steking. Dannes til runde kaker som stekes i smør på sterk varme. Småtrekker ferdige under lokk; ha da litt vann eller kraft på.
3. Pålegg. Smør og litt sennep arbeides sammen og en liten kule legges på hver kake. Reven hvitkål blandet med revet eple er godt til. Champignons går an istedenfor selleri.

• 750 gr kjøtt
• 0 del strøtte kavringar
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 egg
• 1 spiseskje finhakket persille
• 2 spiseskjeer fløte

1. Forberedelse. Det kokte eller stekte kjøtt hakkes eller males 1 gang, blandes med det øvrige.
2. Steking. Deigen dannes til ikke for tykke langagtige kaker som stekes lysebrune.
3. Servering. Serveres med stuete gulerøtter og erter. Poteter.

• 3 flyndrer
• 2 del vann
• 2 del hjemmelaget vin
• 4 tomater
• 0 sitron
• 0 salt
• 0 persille
• 0 pepperkorn
• 1 liten løk

1. Koking. Vann, vin, salt, et par hele pepperkorn og 1 liten løk blandes og når dette koker kokes fiskefileten heri.
2. Anretting. Straks der skal serveres legges de opp på varmt fat og pyntes med tomatskiver og sitronskiver.
3. Servering. Serveres med god hvit saus tilsatt persille, gressløk og spinat, alt finhakket.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 kg fisk
• 0 egg
• 0 kavring
• 100 gr smør
• 1 del sur fløte
• 1 del melk
• 1 kokt selleri

1. Tilberedelse. Den rensede fisk skjæres opp, filetene i litt skrå stykker, griljeres i egg og kavring, stekes i pent brunet smør, påhelles fløten og melken, småsurrer noen minutter.
2. Anretting. Ved anretningen legges kokt, opskåren stekt selleri innimellem fisken. Sausen helles over.

• 0,75 kg rensede gulerøtter
• 0 kraft
• 0 l kraft
• 0 potetmel
• 0 salt
• 0 sukker
• 0 kokte grønne erter eller løskokt ris

1. Koking. 3/4 kg. rensede gulerøtter kokes møre i kraft, presses gjennem presse.
2. Sesonering. Gis et opkok med ca. 1/8 l. kraft til om nødvendig; suppen jevnes med litt potetmel. Salt, sukker etter smak.
3. Servering. I suppen serveres kokte grønne erter eller løskokt ris.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,6 kg kalvekjøtt (koteletter eller skiver)
• 2 dl kremfløte (tykk)
• 1 dl hjemmelaget vin
• 1 ss gressløk (finklippet)

1. Steke kjøttet. Koteletter eller skiver av kalvekjøtt stekes på panne, tas op, holdes varme.
2. Lage sausen. Pannen kokes ut med litt hjemmelaget vin, men denne må dampes inn. Tykk kremfløte helles i pannen sammen med litt finklippet gressløk og sausen koker inn til den tykner.
3. Servere. Kalvekjøttet legges et øieblikk i sausen og serveres i denne. Små stekte poteter serveres til.